遇尚湘餐厅怎么样(湘遇时尚湘菜餐厅怎么样)

导语：遇尚湘湘菜餐厅设计——让河北人也爱吃湘菜

相较于川菜，湘菜在省外的地位略显尴尬，川菜广受欢迎的一个重要原因就是会根据当地的习惯进行改良，湘菜的发展会对当地消费者的味蕾进行妥协吗？这也是湘菜全国发展的面临的一个话题。让河北人爱上了湘菜，河北邢台湘菜排队王——【遇尚湘】，或许可以给我们一个参考答案。

名称：遇尚湘.剁椒鱼头

区域：中国河北邢台

出品：湘菜

公司：大石代场景化餐饮设计

遇尚湘，做让河北人爱吃的湘菜

1、产品思维，从地方口味到大众口味

湘菜重辣，许多湘菜厨师离不开辣椒，以炒菜为主的湘菜对厨师有较强的依赖性，不像川菜，标准化程度高，会根据当地口味进行改良与调整，所以遍地开花。这也是限制湘菜全国推广的一个重要原因。

【遇尚湘】在发展初期，就深受口味问题的困扰，本地消费者很难适应传统湘菜的口味，尝鲜过后的回头客很少。做河北人爱吃的湘菜，必须要对口味进行调整，【遇尚湘】团队调研后经过不断调整测试，继承传统湘菜的基础上，通过利用各地时令食材，结合多种烹饪方法，给湘菜以新时代的诠释和展现。

2、品牌思维，就是最好的客户思维

在品牌命名与定位上，【遇尚湘】也深谙品牌传播之道。

【遇尚湘.剁椒鱼头】——遇尚好湘菜，“品牌+品类”的命名可使消费者瞬间联想到湘菜品牌，品牌识别度高，记忆成本低，朗朗上口，易识别，易传播。这与炊烟小炒黄牛肉，费大厨辣椒炒肉等品牌有异曲同工之妙。

3、爆品思维，聚焦剁椒鱼头

在品牌梳理过程和调研中发现消费者对剁椒鱼头的认知较强。说起湘菜，不得不提到剁椒鱼头，同时作为大型中餐店，主要面对品质型家庭聚餐和朋友聚会消费场景，鱼头有分量可以作为压桌主菜。这让【遇尚湘】确信可以将剁椒鱼头作为品牌定位产品，将其打造为人尽皆知的爆品。

在爆品打造上，【遇尚湘】团队足够用心。食材精选天然鲜活的有机大雄鱼。先吃鱼后吃面，赋予满满的就餐仪式感，将产品的价值和特色最大化。

4、场景思维，场景化空间体验

餐饮已经不仅仅是让人吃饱饭的生意。消费者追求更加有品质的生活及消费体验，吃饭已经成为一种社交活动，也是对生活的品味，对文化的体会。在【遇尚湘】的空间打造上，设计师将“品质感”与“文化感”融入其中。

【遇尚湘】远离市中心，可进行独立外观门头设计，设计师充分利用了这个优势。门头是餐饮店最宝贵的广告位，要做到第一时间的信息传达。传统建筑外观，在周边建筑中脱颖而出，“品牌+品类”的高亮品牌，让消费者一秒就知道你是谁。

门店前原有的树木也被利用起来，成为了设计的一部分，“树下遇尚湘”，四季皆不同，别有一番风味。

在整体空间设计中，设计师将传统建筑进行现代化表达，通过对材质、颜色、灯光的控制，将传统建筑的厚重轻量化，质感化。

空间布局上，包间与散厅比例高达7:3，造型简约充满品质感的包间满足家庭聚餐与朋友聚会的需求。

“岳麓书院”是中国历史上闻名的四大书院之一，位于湖南长沙岳麓山脚下，是湖南的代表性地标之一，设计师将具有湖南文化特色的符号融入到空间，让消费者就餐同时感受湘菜属地文化。

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