拔丝红薯的丝怎么做(拔丝红薯的多种做法大全)

导语：拔丝红薯-小时候的味道，丝丝甜蜜~新技能 get √

上班有节后综合征，累！

肠胃不舒心，那种死活不出来的感受~,更累！

你，经历过绝望吗？

呃，“弟弟救我~”

所以今天弟弟给各位观众老爷们带来的是—“拔丝红薯”，我不知道其他地方有什么特殊的叫法，反正在我们潮汕，还有一种叫法就是“反沙番薯”，不知道在座的各位有没有“胶池人”捏 ，嘿嘿嘿！

【红薯】《本草纲目》“补虚乏，益气力，键脾胃，强肾阴”

《中华本草》“味甘，性平。归脾，肾镜。”

这是一类很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地组织糖类变成脂肪，利于减肥、健美，

同时呢，因含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，从而达到排毒的目的。

准备工作

材料

步骤：1、把红薯洗净去皮切成小块。

切块

2、锅中下色拉油烧热

烧热

3、将切好的红薯块，下锅，烧至金黄色。

4、捞出、沥干、待用

5、熬糖汁，倒出锅里的油，放入白糖和水转小火熬，熬制过程中会出许多泡泡，水分越来越少，糖汁越来越浓。

6、一直熬至糖汁颜色变为浅浅的褐色，马上倒入红薯和芝麻，关火，快速翻两下即可出锅装盘。

8、 接下是就是出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦，又到了装逼的时候了。(╰_╯)

拔丝技巧：

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

拔丝是比较考究火力控制的一道菜，据说，拔丝红薯就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

当然了，以上那些都是对于大厨来说的，像我们这些不经常下厨的，就可以用比较 傻瓜的方法；

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

这可是一道连王源看了都能回想起童年，为之落泪的美食，

小小创意改变你我，心动指尖享受生活，心动就行动吧！

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