忘忧草其实是黄花菜(忘忧草是不是黄花菜的别称)

导语：你知道忘忧草就是黄花菜吗？可是为什么，不等花开就要摘掉呢？

天刚微微有一点亮光，走在山西大同市云州区，你会看到遍地的忘忧草，和还没有来的急绽放的花蕾，田地里都是急急忙忙的采摘工人，她们都是头顶头灯，穿着雨衣，穿梭在田地里，把即将要开放的忘忧花花蕾摘下来，放到随身携带的箩筐里，我不禁疑惑，开了花多好看，为什么要在这么早来田地里摘花蕾呢？

试探着过去跟田地里的忙碌的人群交流，才知道，摘下来的花蕾，要去加工，做菜，也就是名声在外的“大同黄花”，原来啊早早来是因为忘忧花蕾有一个特性，长到一定程度，遇到阳光就会开花，所以她们一般在凌晨一点左右，就会戴着头灯来到田地里开始采摘，到了早晨的太阳出来后，要把即将开花的花蕾全部采摘下来，拿回去加工。

至于为什么不让它开花，第一，是为了锁住营养，我们都知道，凡是花类，营养都在花蕊上花粉，那么花一开，粉一散，那就没有食用价值了，就真的成了只有观赏性的忘忧花了，第二，是为了品相，因为加工的工序是需要把采摘下来的花蕾经过蒸熟，再去晾晒成干菜，才能作为干菜储存和食用的，那么在花蕾期采摘下来，蒸出来，再晾晒好，就是一根根肉厚角长的“大同黄花”。

蒸的过程，不刚刚是为了储存和食用，同时也是一个脱除“秋水仙碱”的一个过程，“秋水仙碱”呢脱离大部分，达到人食用标准，是必须要经过高温的，老祖宗留下的方法就蒸馏，一直沿用至今。

黄花的营养成份非常高，当地老百姓说“十根黄花能顶二斤菜，十根黄花能顶半斤肉”可见营养价值的丰富，大同黄花又是大同市云州区特产，这里有着丰富的火山富硒土壤，日光充足，非常适宜黄花生长，近几年在政府政策引导和扶持下，成了当地的农产品产业。

其实我懂的也不太多，都是听田地的老人家们给我讲来的，他们说这“忘忧草”“黄花”还有一个名，叫“金针”，是他们脱贫致富的宝贝，每每提到能产多少，能卖多少钱，他们总是笑的合不拢嘴，那种丰收的喜悦不言而喻。

最后，小编祝“大同黄花”的发展越来越好，走向全国，面像世界，真正带动更多的家乡人脱贫致富，如果你对“大同黄花”有更深入的了解，欢迎留言，评论

披星戴月去田地，踏着晨露去采摘。

遍地撒满金针菜，脱贫致富有奔头。

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