冻干猕猴桃怎么做(猕猴桃可以真空保存吗)

导语：真空冻干猕猴桃发展前景大好，目前市场几乎一片空白

猕猴桃一直享有“水果之王”的美誉，富含VC和人体所需的各种氨基酸、果酸、鞣酸、柠檬酸以及钙、磷、钾等多种矿物质元素，而且脂肪含量很低，不含胆固醇，是一种绝佳的营养保健果品，受到人们的广泛关注。

我国是猕猴桃产出大国，也是猕猴桃的起源地，全世界有66种猕猴桃属，其中62种都来源于我国，但是我们并没有完全将猕猴挑的价值发挥出来。

目前，市场上猕猴桃产品品类单一，以果脯、果酒、果汁加工产品为主，而采用真空冻干的方式加工猕猴桃，其营养成分损失小，能够保存果味果香，而且香脆爽口，口感极佳，能够较长时间保存，可见，采用真空冻干技术冻干猕猴桃，前景大好，但是，这块市场几乎一片空白。

由于猕猴桃含水量很高，容易腐败变质，很难长时间储藏，对于猕猴桃的加工产品研究也从很早就开始了，并未取得明显成果，传统的猕猴桃干燥方式主要有热风干燥、真空微波干燥真空冷冻干燥，各有优缺点。

真空微波干燥热效率高，干燥效果好，但是很难控制过程，容易出现因过热导致的糊化、硬化甚至燃烧现象；真空冷冻干燥技术最能保留猕猴桃营养成分和形状，但问题是干燥时间长，效率低，能耗大，分为两个阶段，一个是冷冻干燥阶段，一个是解析阶段，第一个阶段去掉了大部分的水分，第二个阶段虽然时间长但是除水效果并不明显。

第二个阶段可以得到优化，用真空微波干燥的方式来取代，让冻干过程更加高效，取代后降低了能耗和时间，产品品质差别不明显，这种方式无论是用于猕猴桃的冻干还是其他水果的冻干，都具有较好的应用前景。

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