粤式风味脆皮烧鸡的做法(粤式风味脆皮烧鸡怎么做)

烧鸡大家都是非常喜欢吃的一道菜，今天小编教大家如何制作一道别具风味的粤式风味脆皮烤鸡。

准备一只大概一百天左右的三斤重的三黄鸡。 配料准备（洋葱、蒜、姜、沙姜粉、十三香、五香粉、桂皮、八角、香叶、盐） 首先把洋葱切碎，姜蒜一起拍碎，然后把鸡的脚砍去。 开始调味首先下入10克的十三香，5克的五香粉，10克的沙姜粉，50克盐（盐的分量不 能少，50克刚刚好一只鸡），放入桂皮、八角、香叶（这个就可以不用太多） 所有的料调好后抓均匀，把它抓出水份，抓均匀后，把配料均匀涂抹在鸡上面，整个鸡 涂抹均匀后腌制两个小时。 现在教大家最重要的脆皮水(它是这道菜的灵魂所在) 醋100克、浙醋20克、麦芽糖30克、少许二锅头、少许小苏打，然后搅拌使它们充分融合一起 腌制两个小时后的鸡把所有香料取出，然后用清水把表面的香料洗干净。 用个钩子把鸡的脖子绑住（没有钩子可以选择用绳子），用开水烫鸡皮，让鸡皮收紧，淋上调好的脆皮水，这个必须要把鸡所有的部位都淋上，用风扇吹干表皮（可以用手摸下看鸡的皮是否还有水份，没有水份就证明干了）热锅下油（油多点，因为要淋）反复淋十到十五分钟，时间取决于鸡的大小（如何判断鸡是否熟了，用一根牙签扎它的大腿，没有血水为之熟）等鸡熟后把油温升到7成热，再次下鸡（这样做的目的是让鸡的表皮更脆）淋5分钟就可以啦。

要点（第一：我们的醋和糖一定要充分溶解在一起以后再浇到鸡上去

第二：下锅之前，鸡皮一定要风干，如果不风干的话，鸡皮是不会脆的

第 三：下锅时，一定要小火慢炸，炸至熟透后再转大火炸至酥脆）

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