嫩箨香苞初出林於陵论价重如金什么意思(嫩笋萌发的意思)

导语：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”春笋三杯鸡的做法

春笋又被称为“山八珍”，味道特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，古时自有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。春雨叮咚，春笋冒头，雨后春笋生机蓬勃，今日跟大家分享一道春意盎然的菜品--春笋三杯鸡。

鸡中翅600g，春笋2支，冰糖15g，蒜头、生姜各50克，食用油15g，九层塔夜25克。

三杯汁：第一杯米酒90g，第二杯酱油45g（老抽15g，生抽30g），第三杯香麻油30g

1、将鸡翅洗净对切，去掉两侧的油脂部分，姜切大片，九层塔、蒜洗净。

2、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

3、锅烧热，倒入15g食用油和15g香麻油，烧成五成热时，下蒜炸黄捞出，再下鸡块煎至金黄色，出锅控油。锅上火，放油烧至四成热时，下姜片，小火炒黄炒干，再下鸡块和蒜炒一下，倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

4、烹入米酒、酱油、放入冰糖，沿锅边倒入剩余的15g香麻油，烧10分钟收干汁，加入九层塔炒匀出锅。

1、春笋食用不宜过量，在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。

2、笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。

3、笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。古人认为，加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

4、笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。

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