垮炖海鱼的做法(炖小海鱼怎么做好吃又简单)

导语：有小鱼吃的日子真好：家常垮炖小海鱼

真心妈从小长在海边，吃各种小鱼小贝小虾小蟹长大，回老家逛集市和菜市场，最爱去的地方是海鲜摊。老远闻着海腥气过去，总能有惊喜。

北京当然也有海鲜市场，菜市场也有鱼摊、海鲜摊，要么品种太少，你想找的那种有意思的小鱼小贝，总是很难碰到，要么太光鲜，买一些漂漂亮亮的鱼呀虾呀回去做出来，待客自然是好的，自家吃，却缺了那种特别地道、特别家常的味道。

海边的家常味道，在那些登不上台面的小鱼小虾小蟹，新鲜且价格平易，随便拿油煎煎、清水煮煮、或者重口味一点，加酱焖焖，都让人食指大动。

回到老家，真心妈妈一有机会就往鱼市跑，一摊一摊巡视过去，总能找到些小时候常吃的好东西。这回淘到的是几条“驴尾巴”鱼。

这鱼我到现在也不知道学名，老家都叫它“驴尾巴”，取其形似吧。当然，这三个字，从当地人嘴里读出来，你是不太可能听得清楚说的到底是什么的，倒不是读音多奇怪，而是重音的位置奇特，前两字读得很轻，最后的“巴”字读得很重，就像是“隔壁”二字，我们那读“借比儿”，而且重音在“比”字，外来的人也很难明白。

这种驴尾巴鱼长相稍奇特，倒不太吓人，而且容易打理，刺少、不腥、鱼肉紧实，垮炖出来，是极好的下饭菜。鱼摊主把这鱼分了大、中、小、最小四档来卖，大的一条两三斤，中号的，一条一斤左右，最小的，一斤可能要称上十来条。价格自然也是有差异的。我挑了小号的来买，四条不到一斤半，只要十五元，简直让人有淘到宝的小惊喜。

真心妈妈烧鱼的本事还说得过去，但用我家大儿的话说，“比姥姥做的，还差那么一点点”，所以这一回，特别按照姥姥的方法，稍多加了些油，各样作料都稍稍加重了一些，吃起来，果然更有小时候常吃的味道。

原料：

驴尾巴鱼 3-4条，一斤半左右（其它海产杂鱼也好）

五花肉一小块、葱、花椒、糖、老抽、料酒、盐

制作：

1、鱼去鳞、鳍、内脏，打理干净，切段。

2、五花肉切片、葱切段。

3、起锅，中火，加少许油，下五花肉片煸炒出油。

4、下鱼段，两面煎变色。

5、下葱段，烹入料酒，加适量老抽、盐、糖，烧一分钟左右，让鱼着色、稍入味；

6、加水，水量没过鱼段，大火烧开，转小火慢炖。老人常说，“千滚豆腐万滚鱼”，说的是炖豆腐、炖鱼，炖得时间越长，越香越入味。鱼炖得时间短了，味道全在表面，挖下一大块鱼肉来，里面一定是毫无滋味。

7、炖到锅中汤汁变少、变稠，再开大火，稍收下汁，一锅家常垮炖鱼就做好了。如果有韭菜，起锅前可以加入一一小把切成段的韭菜，味道会更鲜。

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