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怎样判断大蒜成熟了(怎么判断大蒜的好坏)

导语:如何判断大蒜成熟?老蒜农说判断大蒜成熟要“8看”,看什么?

民间有俗语说:“小满见三新”,意思是到了小满时节,有三种农作物已经成熟进入采收期,所谓新是指新的农作物果实;关于这句俗语的出处可以寻迹到清代名家顾禄所著的《清嘉录》四;文中记载:“岁即获,即播菜麦,至夏初则摘菜薹以为蔬,春菜籽以为油,斩菜萁以为薪,磨麦穗以为面,杂以蚕豆,名曰春熟,郡人又谓之小满见三新”。

从史料描述的文字信息可以看出,旧时的小满见三新,是指新菜,新油、新面;后来随着时代的发展,因地域不同,种植结构和种植习惯不同,小满见三新的“三新”又各有所指;比如有些地方认为这三新是指大蒜,豌豆,麦子;也有地方认为“三新”是指大蒜,豌豆,蚕豆;还有地方将大蒜,大麦,油菜纳入“小满见三新”之列;由此可见,无论哪个地域,都认为大蒜是“小满三新”之一。

大蒜是我们熟知的一种调味品经济农作物,原产地中亚或西亚地区,自汉代张骞出使西域将大蒜物种带回我国落地生根,距今我国已有两千多年的栽植历史了,南北各地均可培植;我国是大蒜生产大国,也是大蒜消费大国,种植面积约为70万公顷,产量占到世界总产量的70%左右;大蒜味道辛辣,蒜香浓郁,生熟皆可食用;兼之有健脾开胃,提振食欲的功效,所以深受一部分人群喜爱。

现在正处于立夏节令期间,距离大蒜理论成熟采收节令小满还有十余天时间,不少地方的蒜农正在做好大蒜采收前的准备工作;不过,有些大蒜种植经验缺乏的种植户会发出疑问,如何判断大蒜是否已经成熟?如何判断大蒜已经进入采收期?对此,老辈蒜农说判断大蒜成熟要“八看”;看什么?是哪“八看”?我们今天就来说道说道这些问题。

大蒜成熟的“八看”依据

大蒜是否进入采收期,因地域不同,品种不同,生长周期不同,熟性不同,种植环境不同,播种方式不同,管理程度不同,大蒜是否进入采收期并无统一标准;但大蒜成熟会在各个生理器官上发生较为明显的生理变化,这为大蒜是否成熟提供了有迹可循的事实依据;比如在大蒜成熟期,看蒜叶,看茎秆,看土壤,看根系,看蒜头,看蒜皮,看蒜米苞衣,看节令时令,都可寻找到大蒜是否成熟的大致规律。

一,看大蒜叶

在大蒜成熟期,我们首先需要看蒜叶的形状和质量;进入成熟期的大蒜,蒜叶失绿,水分减少,叶面变薄,颜色由青绿逐渐转变成青黄至枯黄,蒜叶纤维组织软化失去韧劲,叶片从叶基处耷拉低垂,基本与蒜茎垂直;当大蒜顶部四个叶片转换成黄绿,叶尖下垂,其余叶片均已经枯黄低垂的时候,可以认为大蒜已经成熟,可以适时采收了。

二,看大蒜茎秆

成熟期的大蒜,茎秆也会发生较为明显的生理变化;比如趋向成熟的大蒜茎秆,颜色失绿,茎秆含水量迅速下降,茎秆组织开始萎缩干瘪,颜色也由青绿转向青黄至枯黄;茎基韧劲逐渐丧失,承重能力逐渐下降,在自然条件下,茎秆容易倒伏;如果发现大蒜茎秆从茎基至顶端第四个叶片这段距离发生枯黄,茎秆萎缩干枯并发生倒伏现象的时候,可以判断大蒜已经成熟。

三,看蒜株周围土壤

大蒜成熟期,在蒜株周围土壤上也会发生较为明显的土表变化;因为大蒜进入成熟期,蒜头逐渐停止膨大,蒜头的外皮膜层会因失水变薄,变薄的蒜头外皮会在土壤中形成一个压力真空;在大气压的作用下,蒜头周围土壤会形成一个个较为明显的裂缝;当我们发现蒜头周围土壤形成数个深浅不一的裂缝时,可以判断出大蒜已经成熟。

四,看大蒜根须

在大蒜根须上也能寻找到大蒜成熟的标记;比如在大蒜成熟期,拔出一个蒜头,如果我们看到大蒜根须修长嫩白,且根须上粘带大量泥土,说明大蒜还处于蒜头膨大期,还没有到完全成熟的时间,需要过一段时间再采收;如果我们发现拔出的大蒜根须颜色暗淡,并掺杂一些腐根朽根;且土壤中还残留一些断裂的根系,整个蒜须比较干净,不黏连较多的泥土,说明大蒜已经成熟,可以适时采收。

五,看蒜头

大蒜是否成熟,在蒜头上也能发现许多大蒜成熟的标记;比如成熟的大蒜分布棱沟,这主要是因为蒜皮成熟后变薄萎缩,而蒜米在膨大后向外扩张蒜皮,这就导致包裹蒜米的蒜皮紧贴在蒜粒上,这就形成了成熟大蒜棱沟分明的成熟标记;而未成熟的大蒜,蒜头整体比较光滑,蒜皮较厚,没有棱沟。

六,看蒜皮

在蒜皮上,也能找到大蒜成熟的依据;比如成熟的大蒜最外一层蒜皮,多呈现出不规则的黑膜;这是因为最外层蒜皮在成熟期失水变薄,逐渐失去生理作用,再经土壤水分浸润和酸性物质分解,形成最外层蒜皮水解腐朽现象;而未成熟的大蒜最外层蒜皮颜色鲜亮,皮层较厚,含水量较为丰富,没有黑膜呈现。

七,看蒜米苞衣

判断大蒜是否成熟,在蒜米苞衣上也能寻找到大蒜成熟的规律;我们取一头新鲜大蒜,剥去蒜皮,取出一粒蒜米,用指甲盖从蒜米顶端轻揭蒜米苞衣;如果蒜米苞衣容易折断,残留的苞衣组织紧贴在蒜米上,说明大蒜还未成熟;如果蒜米苞衣很容易被剥下,苞衣不容易断裂,揭下的蒜米苞衣形状比较完整,说明蒜头已经成熟;而且,未成熟的蒜米苞衣含水量较为丰富,衣层较厚,剥下的苞衣能够感受到有水分;成熟的蒜米苞衣较薄,含水量较少。

八,看节令

大蒜是否成熟,也可依据大蒜品种的生长周期,来判定大蒜是否进入采收期;比如有些大蒜品种有早熟特质,也有大蒜品种存在晚熟习性;一般秋播的早熟大蒜生长周期约为220天至230天,晚熟大蒜生长周期约为270至280天;从播种算起,满足大蒜全生育周期,即可认为大蒜进入采收期;如果记不清大蒜播期,也可依据节令时令判断成熟期和采收期;比如民间有“小满不起蒜,雨淋就散瓣”的农谚说法,意思是到了小满节气,就是大蒜成熟的节令;民间还有农谚说:“立夏至小满,蒜头回家转;芒种不起蒜,蒜在地里烂;重阳不在家,端午不在田”,这些农谚都可作为大蒜成熟和采收的依据。

概述

虽然大蒜成熟没有固定统一的标准,但我们还是能够在大蒜的生理生殖器官上找到大蒜成熟的大致规律;比如蒜叶基本干枯下垂,假茎变黄萎缩倒伏,蒜株周围土壤有裂缝,大蒜根须颜色暗淡容易断裂,鳞茎上分布不规则的棱沟,鳞茎外皮产生黑膜,蒜米苞衣能够完成揭下,都可视为大蒜已经成熟并进入采收期;也可依据大蒜生长周期,来判断大蒜是否进入采收期;或者遵照节令时令总结的农谚说法,作为大蒜成熟和采收的依据。

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