姜汁跟牛奶会发生什么反应(姜汁和牛奶的化学反应)
导语:姜汁与牛奶的碰撞,口感嫩滑,风味独特,一次做一大锅
相对于去年,今年的浙江是个暖冬,冷归冷,裹着大衣瑟瑟发抖的日子却很少。往年都要反复经历几次感冒,今年不管是我还是小宝,身体都特别棒,偶尔有着凉的迹象,睡上一觉也就好了。我觉着跟咱们家的饮食很有关系,比如上次给你们介绍了驱寒红枣汤,还有今天要分享的“姜撞奶”!大人小孩都可以吃,味道不错,关键还挺养生。
姜撞奶其实是广东的一款特色甜点,以姜汁和牛奶为原料加工制作而成,口感滑嫩,风味独特,有点像我们平常吃的豆花。温性的酱汁配上营养的牛奶,不仅能美容养颜,还可以止咳安眠。其中的营养素对调整血气和促进骨骼生长也有很好的作用。制作步骤也不难,没有复杂的工具,难买的食材,一块生姜一杯牛奶加一个小奶锅就搞定。
食谱名称:姜撞奶
1、准备主食:生姜:50克,牛奶:250毫升准备配料:白砂糖:15克
2、洗净的生姜去皮。
3、切成小片。
4、放入榨汁机中,榨出生姜汁,取重30克。姜汁太多会很辣,影响口味,太少凝固得不好。
5、奶锅中倒入牛奶和白砂糖,开大火。
6、边加热边用勺子搅拌至糖融化,当奶锅边缘冒小气泡的时候,就可以关火(大约煮4分钟)。每个炉灶的温控能力不同,煮的时间也可以根据实际情况调整。
7、关火后冷却半分钟,做姜撞奶65~70℃左右最合适,没有温度计的妈妈像我这样冷却半分钟就差不多了。温度过高或者过低都容易失败,如果家里有厨房温度计,可以用厨房温度计测量。
8、从20厘米左右的高处将牛奶冲入生姜汁碗中。倒入牛奶后,妈妈们不需要用筷子去搅拌。
9、盖个盘子,静置10分钟。妈妈们这个时候需要注意,倒入牛奶后,不能动这个碗了哦,会影响凝固的效果。
10、成功的姜撞奶把勺子放在奶上不会下沉。妈妈们可以用勺子压一下,发现已经凝固,说明是成功了~
刚做好的姜撞奶超级Q!勺子轻轻一放就微微震动,看了就让人有食欲。根据自己的口味放上红豆或者果干,就可以直接开吃了,舀一勺奶香味和姜味都一起飘出来了。【敲黑板】●妈妈们挑选生姜时候,一定要选用新鲜老生姜,不能用隔夜的姜汁。●家里没有榨汁机的妈妈们,也可以手动把老姜磨碎,再用纱布或者滤网过滤出姜汁。●这道食谱,建议妈妈们严格按照克数和步骤来制作哦,姜汁过多容易造成口感不够滑,太少容易凝结失败。●姜撞奶的原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~
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