姜汁跟牛奶会发生什么反应(姜汁和牛奶的化学反应)

导语：姜汁与牛奶的碰撞，口感嫩滑，风味独特，一次做一大锅

相对于去年，今年的浙江是个暖冬，冷归冷，裹着大衣瑟瑟发抖的日子却很少。往年都要反复经历几次感冒，今年不管是我还是小宝，身体都特别棒，偶尔有着凉的迹象，睡上一觉也就好了。我觉着跟咱们家的饮食很有关系，比如上次给你们介绍了驱寒红枣汤，还有今天要分享的“姜撞奶”！大人小孩都可以吃，味道不错，关键还挺养生。

姜撞奶其实是广东的一款特色甜点，以姜汁和牛奶为原料加工制作而成，口感滑嫩，风味独特，有点像我们平常吃的豆花。温性的酱汁配上营养的牛奶，不仅能美容养颜，还可以止咳安眠。其中的营养素对调整血气和促进骨骼生长也有很好的作用。制作步骤也不难，没有复杂的工具，难买的食材，一块生姜一杯牛奶加一个小奶锅就搞定。

食谱名称：姜撞奶

1、准备主食：生姜：50克，牛奶：250毫升准备配料：白砂糖：15克

2、洗净的生姜去皮。

3、切成小片。

4、放入榨汁机中，榨出生姜汁，取重30克。姜汁太多会很辣，影响口味，太少凝固得不好。

5、奶锅中倒入牛奶和白砂糖，开大火。

6、边加热边用勺子搅拌至糖融化，当奶锅边缘冒小气泡的时候，就可以关火（大约煮4分钟）。每个炉灶的温控能力不同，煮的时间也可以根据实际情况调整。

7、关火后冷却半分钟，做姜撞奶65~70℃左右最合适，没有温度计的妈妈像我这样冷却半分钟就差不多了。温度过高或者过低都容易失败，如果家里有厨房温度计，可以用厨房温度计测量。

8、从20厘米左右的高处将牛奶冲入生姜汁碗中。倒入牛奶后，妈妈们不需要用筷子去搅拌。

9、盖个盘子，静置10分钟。妈妈们这个时候需要注意，倒入牛奶后，不能动这个碗了哦，会影响凝固的效果。

10、成功的姜撞奶把勺子放在奶上不会下沉。妈妈们可以用勺子压一下，发现已经凝固，说明是成功了~

刚做好的姜撞奶超级Q！勺子轻轻一放就微微震动，看了就让人有食欲。根据自己的口味放上红豆或者果干，就可以直接开吃了，舀一勺奶香味和姜味都一起飘出来了。【敲黑板】●妈妈们挑选生姜时候，一定要选用新鲜老生姜，不能用隔夜的姜汁。●家里没有榨汁机的妈妈们，也可以手动把老姜磨碎，再用纱布或者滤网过滤出姜汁。●这道食谱，建议妈妈们严格按照克数和步骤来制作哦，姜汁过多容易造成口感不够滑，太少容易凝结失败。●姜撞奶的原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~

本文内容由快快网络小娴创作整理编辑！