香辣牛蛙的家常做法(香辣牛蛙味道简介)

导语：香辣牛蛙，麻辣香鲜，肉嫩不柴，刺激你的味蕾，提升你的食欲

香辣牛蛙，麻辣香鲜，肉嫩不柴，刺激你的味蕾，提升你的食欲

要说哪个地方干锅菜做的最好？想必非四川人莫属，发源地并不是“吹”出来的，干锅肥肠、干锅土豆片、干锅菜花等等都是大家耳熟能详的美食，干锅牛蛙就是其中的经典代表，特点是麻辣鲜香、肉嫩而不柴，喜欢它的人百吃不腻，讨厌它的人说它是重口味，无论哪种看法，始终改变不了它在大排档中的位置，常年吃它的人络绎不绝，特别受食客的欢迎！

牛蛙嫩而不柴的秘密来“滑油”，它的作用有两个，一是防止粘锅，二是再此入锅时容易入味，操作时，油温需控制在100-150度之间，撒料的时候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入热油中，需立即用勺子把它们划散，这样受热才会均匀，通常情况下把它们滑至7-8分熟即可。

话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的香辣牛蛙吧！

食材

牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。

做法

1、牛蛙买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净切成小块。

2、泡椒切片，蒜头去皮洗净拍扁，干辣椒泡软洗净剪段，花椒冲洗干净，青辣椒和小米辣洗净切圈待用。

3、豆芽洗净沥水，莴笋去皮洗净切片待用，淀粉放入小碗里待用。

4、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g盐，1g白胡椒粉，20g淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

5、锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，放入豆芽和莴笋焯至断生，焯好以后捞起来沥干水，倒入大碗里。

6、热锅放入适量油，放入蒜头和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。

8、倒入800ml水，大火把水烧开，水开加入适量盐和5g鸡精调匀。

9、放入腌制好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。

10、放上青辣椒和小米辣，重起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到青红辣椒上面即可。

老铁们，今天分享的香辣牛蛙还喜欢吗？

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