水煮牛肉的做法正宗的做法窍门(水煮牛肉的家常做法正宗的做法)

导语：水煮牛肉的正宗做法，技巧都在里面，学会过年招待客人倍有面子

佐料：干辣椒，切段备用；

老姜、蒜，切片;

花椒、花椒面 、海椒面和郫县豆瓣各适量；

芫荽（香菜），洗净备用。

丝瓜（又称）去皮切段备用。

牛肉洗净，理清纹理，菜刀与纹理呈垂直交叉方向切片，另取老姜拍碎切沫混合，再逐次加一手窝清水到切好的牛肉中，并向一个方向搅拌到水完全被牛肉吸收才可加入下一次，直到牛肉色泽变得莹亮鲜艳且没水溢出即可开始对牛肉进行调味。

依次放入一丢丢糖、盐、少量胡椒面，向一个方向搅拌均匀后加入少量油搅拌均匀，以便锁住水份。

接着加入红薯淀粉，与牛肉的比例大约为1：10，搅拌均匀后再加入调和油锁住淀粉，备用。

所有准备工作完成。

坐锅，倒油（菜籽油最正宗），油九成热时放入少量干辣椒段、老姜片、蒜片（大概各一小撮）煸香后，加入丝瓜条煸炒至丝瓜条稍稍变软，撒少许盐翻炒均匀装入盆中待用。

另坐一锅，锅热后倒入约75克菜籽油，烧至九成热，将剩下的一半干辣椒段、全部姜片、蒜片、花椒和郫县豆瓣酱倒入锅中炒到红油泛起，加汤，中小火熬煮三到五分钟。

快速滑入调制好的牛肉片，牛肉下锅后不要搅动，汤再度沸腾后牛肉片开始变色就出锅，装入盛有炒好丝瓜的盆中。

撒入备好的海椒面、花椒面。

将剩下的干辣椒段倒入之前炒丝瓜的锅中，小火焙到干辣椒段变成金红色取出，用刀背拍碎后撒在煮好的牛肉的最上层。

在焙干辣椒段的同时，将煮牛肉的锅洗净放回燃气炉，热锅后倒入约100克菜籽油，烧至九成熟。

将热油迅速倒入撒了花椒面和海椒面的牛肉盆中，麻辣辛香随油爆声而出。

撒上洗好的芫荽，成了！

开饭，开饭！

高油温既让牛肉全熟又保证了牛肉的鲜嫩，真正的米饭杀手哟！多吃三五碗再正常不过了。

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