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奶油打发失败如何补救(奶油打发不成功怎么办)

导语:奶油打发容易失败怎么办?这份攻略请收好

很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的奶味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖。虽说是高热量食品,但它也有其他维生素营养,总之少吃一点也不会有错,美味不可抵挡~

在甜品界,无论是奶油蛋糕、奶油泡芙、冰淇淋等等,奶油也都是熟客,那甜美细腻的口感和洁白纯净的外观是对整个甜品的升华。今天我们就来看看奶油的打发要注意些什么?

用料:

淡奶油、糖粉 10:1 的比例取量

制作方法:

1.找一个合适大小的盆,倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦,如果没有适合的那么大一点也完全没问题,打的时候倾斜一点。

小量的用话杯子打更舒服,也方便用不完后保存。

2.把打蛋头最大限度地没入淡奶油,但是不要接触盆底和盆壁,然后就可以开始打发了。期间不需要移动打蛋器,保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。

3.淡奶油越来越浓稠,轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路,这时候可以把盆放平。 这时的奶油还是液态,适用于制作慕斯蛋糕。

4.开始低速打发,打蛋器开最低档慢慢搅拌,一边转动打蛋盆,一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁,不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发,让奶油更加均匀细腻。

5.打到6-7分发,倾斜圆筒,淡奶油还可以略微流动,这时候拿来做抹面刚刚好(时间2-3分钟仅供参考)

即刮刀刮下很平滑细腻,没有气泡,打蛋头提起来,出现了微微向下的尖钩

6.继续打发,奶油会变硬且纹路清晰,奶油质感会硬挺。(约3-4分钟仅供参考)

这时候的奶油适用于:夹馅、裱花装饰等


小贴士

1.如果奶油打发过头太硬了,加入一些新鲜的奶油(未打发的)继续拌匀就好。

2.如果有多余的未使用的奶油可以放入裱花袋中冷藏保存2-3天,奶油的量最好是用多少打多少,打发好的奶油放冰箱后时间长了也会变得粗糙。

3.淡奶油的选择可以看一下配料表,最好选择含乳脂肪35%以上的,如果乳脂肪含量较低,打发的时候需要隔冰水打发/或者在空调房,否则非常容易化开,只能打到半固态。

4.如果打发过头严重,油水分离成豆腐渣状了,可以稍加热下,把油重新化开冷却后继续冷藏一晚,再拿出来用(尽量避免,影响奶油品质)。

5.品牌方面的话,新手建议用铁塔、蓝风车、总统这几个牌子,相对稳定性较高;安佳和雀巢比较难打发,对温度要求高稳定性差,可以熟练了再试。

本文内容由小彤整理编辑!