奶油打发失败如何补救(奶油打发不成功怎么办)

导语：奶油打发容易失败怎么办？这份攻略请收好

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的奶味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。虽说是高热量食品，但它也有其他维生素营养，总之少吃一点也不会有错，美味不可抵挡~

在甜品界，无论是奶油蛋糕、奶油泡芙、冰淇淋等等，奶油也都是熟客，那甜美细腻的口感和洁白纯净的外观是对整个甜品的升华。今天我们就来看看奶油的打发要注意些什么？

用料：

淡奶油、糖粉 10：1 的比例取量

制作方法：

1.找一个合适大小的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦，如果没有适合的那么大一点也完全没问题，打的时候倾斜一点。

小量的用话杯子打更舒服，也方便用不完后保存。

2.把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开始打发了。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。

3.淡奶油越来越浓稠，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。 这时的奶油还是液态，适用于制作慕斯蛋糕。

4.开始低速打发，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发，让奶油更加均匀细腻。

5.打到6-7分发，倾斜圆筒，淡奶油还可以略微流动，这时候拿来做抹面刚刚好（时间2-3分钟仅供参考）

即刮刀刮下很平滑细腻，没有气泡，打蛋头提起来，出现了微微向下的尖钩

6.继续打发，奶油会变硬且纹路清晰，奶油质感会硬挺。（约3-4分钟仅供参考）

这时候的奶油适用于：夹馅、裱花装饰等

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小贴士

1.如果奶油打发过头太硬了，加入一些新鲜的奶油（未打发的）继续拌匀就好。

2.如果有多余的未使用的奶油可以放入裱花袋中冷藏保存2-3天，奶油的量最好是用多少打多少，打发好的奶油放冰箱后时间长了也会变得粗糙。

3.淡奶油的选择可以看一下配料表，最好选择含乳脂肪35%以上的，如果乳脂肪含量较低，打发的时候需要隔冰水打发/或者在空调房，否则非常容易化开，只能打到半固态。

4.如果打发过头严重，油水分离成豆腐渣状了，可以稍加热下，把油重新化开冷却后继续冷藏一晚，再拿出来用（尽量避免，影响奶油品质）。

5.品牌方面的话，新手建议用铁塔、蓝风车、总统这几个牌子，相对稳定性较高；安佳和雀巢比较难打发，对温度要求高稳定性差，可以熟练了再试。

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