湘菜经典名菜罗汉斋菜(湘菜经典名菜罗汉斋是什么菜)

导语：湘菜经典名菜:罗汉斋

卖点：此菜由多种珍菌制作而成，菌香味浓郁，营养丰富，老少皆宜。

原料：A料（海鲜菇100克，杏鲍菇70克，白玉菇、茶树菇各50克，草菇、口蘑各10克），自制油面筋、笋片各30克，毛豆仁50克，西芹段、红椒块各10克。

调料：B料（素海鲜酱10克，金兰油膏15克，香菇粉5克，白糖3克），姜片6克，湿淀粉15克，芝麻油、辣椒油各2克，素汤400克，色拉油600克（约耗60克）。

制作方法：

1.A料择洗干净，分别改刀成薄片；自制油面筋、笋片、毛豆仁焯水。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入A料炸至微黄捞出。

3.锅内留底油烧热，放入姜片、西芹段、红椒块煸炒，倒入素汤烧沸，放入A料、笋片、油筋面、毛豆仁，用B料调味，小火煮3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅前淋芝麻油、辣椒油即可。

自制油面筋：容器内放入高筋粉500克、清水400克揉成面团，再倒入清水没过面团，静置2小时，取出，反复清洗切成5厘米方丁；锅内倒入色拉油400克，烧至五成热时，放入面团，炸至色泽金黄捞出即可。

素汤制作：锅内倒入清水5千克，放入择洗干净的杏鲍菇、平菇、豆芽各1千克，牛肝菌碎料80克，娃娃菜500克，大火烧开，小火慢煮4小时，过滤即可。

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