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西安羊肉泡馍几种吃法(西安的羊肉泡馍是什么样子)

导语:西安的羊肉泡馍誉满天下,但其多种吃法中的小炒,你有尝试过吗?

在西安,如果你在纠结一会儿要吃什么的话,去问老陕,十个人里至少有六七个会跟你说:“走,咥一碗羊肉泡!”。

可见羊肉泡馍对于西安人来讲,已经是日常饮食中必不可少的美食了。

前文有讲过,羊肉泡馍在西安有很多种吃法,最为常见的有水围城、干拔、口汤等。但其实,老陕最爱的吃法却是小炒。

​之所以平时不怎么跟外地的朋友推荐这种吃法,其原因是这种吃法偏酸辣口,有点儿“重口味”,或者说调料味儿忒重。之前没吃过的朋友如果第一次去吃,一般都会受不了,很容易因此影响到这种吃法的口碑。

那么,小炒泡馍是怎么做的呢?

传统的羊肉泡馍,包括水围城、干拔、口汤等吃法,一般都有许多汤汁,这些汤汁都被掰好的馍块儿充分吸收,馍块儿随之胀大,显得分量十足。而小炒则不同,小炒在制作的过程中,省去了“宽汤”这一步骤,相对来说,汤汁极少,因此吃起来也会比较干,又因为其中会加入许多的配料,就更显得汤汁稀少了。

​其实最明显的区别就在它的名字上,其他的泡馍吃法,都是煮出来的,而小炒,则是炒制出来的。

用料方面,小炒增加了许多其他吃法中见不到的配料,例如黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等等。

通常情况下,都是用提前煮好晾着备用的牛羊肉丁和掰好的馍块儿一起炒,期间加入花样繁多的配菜,并伴着油泼辣子和香醋一同炒制出锅;当然也有另一种“鲜肉小炒”,是将新鲜的牛羊肉丁炒熟后再加馍块儿一同炒制,口味略有不同。

总的来说,小炒泡馍和其他泡馍吃法的区别主要在两个方面:前者用的是肉丁,后者用的是肉片;前者少汤(甚至无汤)多醋,后者清汤鲜香。

​在制作小炒泡馍的过程中,配料的多寡极为重要,许多食客对于一碗小炒好与不好的评判标准之一,就是看其用料是否足量。

因而,小炒泡馍与传统泡馍不同的地方在于,小炒泡沫讲求味道的丰富和层次感,吃完之后,让人胃口大开。传统泡馍则是讲究原汁原味,以及汤汁的鲜浓和泡馍的劲道口感。

可以说两者各有特色,只是老西安人更喜欢吃小炒,似乎一碗小炒能够将关中豪客的热情与豪迈展现的淋漓尽致。

如果外地的游客想要尝试一下这种独特的吃法,建议可以与西安本地的朋友一起组队,稍事品尝一点点,看看合不合自己的口味再考虑是否自己一人独揽一份。

毕竟,比较“重口”。

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