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新买的铁锅要怎么样开锅(新买的铁锅第一次用怎么用什么方法开锅)

导语:新买的铁锅先别着急用,教你做好“开锅与养锅”,能用五十年不粘

同样都是铁锅,为什么饭店的铁锅就从来不粘,家里自用的铁锅动不动就粘了呢?这个问题困扰着很多人,饭店的锅不粘,除了跟厨师的水平有关,还有最重要的一点,每个新锅都会炼锅(保养),也就是老百姓常说的“开锅”,通过热胀冷缩的原理,除去锅表面防锈涂油层和杂质,如果你家有新买的铁锅,先别着急用,教你做好“开锅与养锅”,你的锅能用五十年不粘。

早时候的农村,谁家有红白喜事,有厨子登门的时候,都带着自己用惯了的用具,不是没有道理的,现在市场上的不粘锅种类繁多,价格从几十元到几百元不等,这种锅是有寿命的,时间一久,涂层便会掉落,慢慢的随饭菜一同吃进嘴中,对健康有一定的影响,长时间来看,还是铁锅要安全的多。

铁锅不同于不粘锅,它们没有防粘涂层,刚买回来的铁锅先别着急用,需要进行一个“开锅养护”的操作,简单理解就是“渡油”,通过这种人造“涂层”,来达到防粘的目的,新铁锅如果不“开锅”,真的是炒啥都沾,用的你自己都烦,其实这个操作也不复杂,大部分人都能完成。

开锅

1、首先我们把锅买回来之后,用钢丝刷,把机械油洗干净(冲压机残留的油脂),每个锅或多或少都有一些,油质涂层和灰尘杂质,锅的里外都要擦干净。(铁锅没有涂层,放心大胆的擦就行)

2、打开火把锅烧一下,用中小火慢慢烤锅,重点是要烤均匀,不用担心把锅烤坏,此时锅子会冒烟,锅也会发黑,这都是正常现象,一定要把锅烤透,过程需要通风。

(烟就是机油和涂层加热产生的,机油如果去不干净,吃了会容易得病,能把锅烧红最好,但要注意安全,如果使用了一段时间的锅,那么油烟会更重,需要边烧边铲掉)

3、等待稍微晾凉,再次打开小火,准备一块肥肉,肉向下皮向上,螺旋式的转动猪皮,擦拭整个锅内壁约5分钟,让油脂浸入锅内。

4、关火,让铁锅自然放凉,然后再次打开小火,转动猪皮,擦拭整个锅内壁,这样的步骤需要重复3次,直到锅通体透亮为止。

5、最后一次放凉后,要用温水清洗铁锅,把中间黑色的部分洗掉,可以用钢丝刷,清洗完毕后,再用燃气灶小火烘干,自然放凉,然后涂抹一层花生油或其他植物油,放置一晚上,第二天早晨清洗干净,开锅完成。

技巧总结

1、厨师手里的锅,就像军人的枪一样,他们会保养的非常好,这样用起来效果才高,刚开锅完成,可以做一些不易粘锅的菜,再等个三四天之后,问题就不大了。

2、新锅没有纹理,为什么“开锅”之后,会产生不规则的纹路,其实这是铁锅受热不均所致,随着使用次数增加,纹理会慢慢减轻。

3、开完锅之后,是不是炒菜就不粘了?也可以这样理解,但是在后期使用过程中,也仍然需要注意,前期先做一些多油的、不容易粘锅的菜式,让锅的表面,自然形成一层油膜,这样才能达到物理防粘的效果。

4、不定期的重复这几个步骤,达到养护的效果。

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