山东丸子的做法(山东丸子汤怎么做)
导语：山东丸子做法？济南这些特色小吃你会做吗？山东糖醋鲤鱼做法大全
主料：猪瘦肉250克，肥肉150克。
配料：鹿角菜20克，海米10克。
调料：精盐3克，料酒10克，鸡蛋清2个，香菜10克，葱姜5克，清汤1公斤，胡椒粉1克，香油20克。
做法：
1、猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋清、精盐搅匀。肥肉切5毫米厚的片，两面制直刀纹，再切成5毫米见方的丁。鹿角菜洗净与海米、香菜、葱姜均切成末，都放在瘦肉泥碗内，加入胡椒面搅匀，然后团成直径3厘米的丸子，放入平盘内，上笼蒸熟立即取出（不要蒸老），装入大碗内，撒上香菜末。
2、炒锅内放入清汤1公斤，加盐、醋烧沸，撇去浮沫，淋上香油，撒上胡椒粉，冲入装丸子的大碗内即成。
特点：丸子鲜嫩，味美不腻，汤清淡爽口。
山东济南的这些特色小吃，你吃过吗？
山东各地的小吃很多，济南的也不计其数，其中上过《舌尖上的中国》就有好几个，既然是说特色美食，那就找有特色的小吃吧。
“济南人口重”，非常酷爱各种酱、大块肉之类的，同时，济南地理位置优越，交通便利，所以自古以来就有大块吃肉的条件。
1.把子肉
把子肉做法都是先炸后焖，让一大块肉肥而不腻，是需要技巧的，目前济南把子肉以超意兴最著名，三点把子肉最地道。
2.烧烤
烧烤应当说济南、泰安等城市的烧烤都很出名，济南的烧烤街格外多，在青岛，如果一条路从头到尾都是烧烤店，几近就是全市著名的烧烤街了，但是在济南，每条路都这样，鲁西烧烤的特点是不用点串，烤好后小哥端着一大盘串在场子中间走一圈，各桌想要甚么就自己留下甚么，吃完后数钎子给钱。
3.油旋
各地都有的油酥火烧，但济南油旋的做法是在烙的时候，用一个木质圆盘压住面饼不断旋转，听说最精致的油旋能转到头发丝粗细，现在应当已没有了，大观园附近有一家卖油旋的，比较有名，传说之前某位艺人临终前就爱吃他家油旋，专门派人来买。
4.黄家烤肉
直接烤一整头猪，就是这么简单粗鲁，一般吃法是把肉一片一片的片下来涮着吃，固然也可以炒菜，一次凌晨吃过黄家烤肉做的肉夹馍，比路边那种腊汁肉白吉馍好吃多了。
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法
菜品制作
糖醋鲤鱼做法
食材明细
鲤鱼 800克 淀粉 适量 面粉 适量 番茄酱 1汤勺 盐 适量 清水 5汤勺 醋 4汤勺 糖 3汤勺 酱油 2汤勺 料酒 1汤勺 蒜 适量 葱 适量 姜 适量 酸甜 口味 溜 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度
1鲤鱼一条。
2 2葱姜蒜及调料。
3 3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4 4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5 5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6 6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7 7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8 8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9 9待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10 10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11 11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小窍门
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法一
食材
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克。
步骤
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法二
食材
鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
步骤
1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼做法三
食材
鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克。
步骤
1.西兰花沸水焯熟备用。
2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒，盐腌制30分钟。
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
4.放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色。
6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下，加些盐，出锅。
7.浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鲤鱼做法四
食材
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜。
步骤
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼做法五
食材
鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉。
步骤
1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；
2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；
3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；
4.调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；
5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
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