简单了解雪莉酒的秘密(雪莉酒)

导语：简单了解雪莉酒

酒类的世界之广，品项多到让刚接触酒类领域的朋友搞得一个头两个大，而今天我们就要来谈谈加烈葡萄酒-雪莉酒。

雪莉酒（Sherry）是什么呢？

它是西班牙相当具有特色的加烈葡萄酒，其产地位于西班牙南部赫雷斯（Jerez）镇。它的酿制方法是在白葡萄酒发酵完毕后，加入烈酒来终止发酵，原理是自然酵母菌在酒精浓度15%以上就会停止运作。由于加入烈酒的时间点是在葡萄酒发酵完毕后，糖分已充分的转化为酒精，所以通常雪莉酒会是干型的，但甜型雪莉酒仍是存在的。

雪莉桶（Sherry Oak）又是指什么呢？

雪莉桶其实就是陈年过雪莉酒的二手橡木桶，由于雪莉酒的原料是葡萄，所以会有别于一般橡木桶的风味产生。我们常听到的雪莉桶威士忌就是有在雪莉桶过桶的酒款之一，而雪莉桶则会给威士忌带来一些坚果甚至是莓果的气味，因此受到大众的亲赖。以此类推，我们有时看到○○桶威士忌，其实就是有在其他橡木桶过桶的情形了！

雪莉酒颜色有深有浅，是品质上落差吗？

不！酒类的颜色深浅，不能拿来做单一的评断。颜色的深浅与雪莉酒酿制的过程有很大的关系，在酿制当中酵母会产生许多的变化，透过这些不同的变化可分类成以下5种。

1、Fino

Fino Sherry在橡木桶中，酒液表面受到一层flor酵母花所覆盖，隔绝与空气直接接触，因此它的颜色相当浅，口感清爽而细致。

2、 Manzanilla

与Fino的风格相似。但它必须是在桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）这个城镇内进行酿制。

3、Amontillado

原先是要酿制Fino或Manzanilla，在flor酵母花的保护之下陈酿一段时间，但后来酵母花未充分的发展，渐渐空气与酒液直接接触进一步产生氧化现象，颜色也比Fino来的深。

4、Oloroso

不同于Fino与Amontillado，Oloroso起先就已加烈抑制酵母，氧化时间来的更长，色泽偏向深咖啡色，酒体厚实与酒精浓度则高于17%。

5、 Palo Cortado

其非常少见，是在非预期之下产生的品项。陈酿方式有点类似Amontillado，不过在氧化后产生了类似Oloroso丰富的特性，但仍保有Amontillado的爽口特质。

想搞懂雪莉酒其实并不容易，因为雪莉酒与雪莉桶的关联，其他还有特殊的熟化系统，以及其他甜雪莉等分类，相当的复杂。不是颜色越深品质越好，也不能以其中一项来分其轩轾，只在于是否和你胃口。

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