红烧排骨要提前焯下水吗(做红烧排骨前需要开水过一遍吗)

导语：红烧排骨时，需要提前焯水吗？大厨：10人做9人错，难怪排骨难吃

红烧排骨是排骨的众多做法中，最为受欢迎的一种，经常会出现在人们的日常餐桌上，集色香味与一体，排骨酥烂香咸、色泽金红，相当的美味，它不同于糖醋排骨的是，带有甜味的菜肴，吃多了难免会感觉腻味，而这道红烧排骨，却是怎么也吃不腻的一种，红烧排骨的口感比较大众化，所以被流传开来后，成为了家家户户经常会做的一道菜，这道红烧排骨，家里的男女老少都可以放心食用，健康的美味。

因为排骨本身便是一种健康营养的食材，尤其是其中含有的钙质丰富，能够对人体做到很好的补充，对于小孩和老人来说，都非常易于吸收排骨的营养，所以平时也可以适当的多吃一吃，对身体做到补充，做红烧排骨的时候，是相当需要技巧的，这样才能做出好吃美观的红烧排骨，我们都知道红烧排骨，需要炒糖色的步骤，那如何做，才能保证不会焦糊，反而还会保持好的色泽以及口感呢？不用担心，我会在下面的食谱中，将做法详细分享给大家，接下来我们一起学习。

红烧排骨的做法：

备用食材：排骨750克，盐适量，冰糖1小把，八角1个，香叶2片，葱2段，姜2片，生抽适量，老抽适量；

制作过程：第一步：首先将排骨剁成块后，清洗干净，然后放在一个盆中；

第二步，加上没过排骨的清水，浸泡半个小时，中途需要多换几次水，保证水的清澈度，逼出血水后，清洗干净；

第三步，高压锅中，放入处理好的排骨，加上花椒、大料、小茴香、香叶、葱姜和老抽，倒上适量的清水；

第四步，5分熟即可，捞出沥干水分，炒锅中放上些许的油，待油烧热后，放入冰糖；

第五步，小火将冰糖炒化，开始会起大泡泡，待大泡泡转化成均匀的小泡，并且糖色变成棕红色的时候；

第六步，放入炖好的排骨，快速翻炒均匀上色，然后加上老抽、生抽，继续上色；

第七步，最后加上之前炖肉的汤，撒上些许的食盐，大火烧开后，转至中火将排骨炖熟，大火收汁即可。

烹饪小技巧：1、炖煮排骨的时候，如果没有小茴香的，也可以选择不放，基本上每一种排骨的做法，都需要经过焯水的步骤，不过大家需要注意，是万万不能直接焯水的，还需要将这一步做好，便是将排骨放在清水中浸泡，这样可以很好逼出排骨中的血水，做出的排骨，便会是鲜嫩好吃还没有腥味。

2、那么在做红烧排骨的时候，究竟是需要提前焯水吗？大厨说10人做9人错，多数人搞错了，难怪排骨难吃呢，其实红烧排骨，只需要将排骨放在清水中浸泡一会，并且注意要多换几次清水，这样便可以很好逼出血水，因为后续还要经过炖煮，所以是不需要焯水的，这点大家需要做到注意。

如果你对于排骨的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！

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