黑魆魆的(黑黢黢的是什么意思)

导语：这碗黑黢黢的小面里，藏着重庆大厨的美食秘诀：糊辣壳

前段时间阿风写了篇文章，介绍了大坪排名第二的猪肝面。我亲尝过，老板处理食材的手法高妙，猪肝的嫩滑名不虚传。翻评论区，除了好吃狗们焦急地询问“你倒是把店址给我说清楚！”，还有不少刁嘴的食客留下了评论。

猪肝面

他们的留言很有意思，不约而同地提到了另一家糊辣壳面店。

排名第二的猪肝面都不能满足的食客，会觉得对面的糊辣壳面“还将就”？

我霎时被激起了好奇心，立刻赶到大坪正街美食云集的支路上。当天重庆正落雨，一离开室内，湿冷就直往肉里钻，外食者也比平时少了许多。不过糊辣壳面店生意还挺好，店内已经坐满了，一食客不顾冷风拍打，坐在室外的雨篷下专注地嗦着面。

糊辣壳，也有叫胡辣壳，糊辣块，是川渝地区用于增香调辣的佐料。

无需倒油，直接将干燥的红辣椒（通常使用3种辣椒：子弹头、朝天椒和二荆条）放入干热的锅内翻炒，等到辣椒由红转黑，散发出呛辣味的时候，就可以起锅，用臼舂成糊辣壳了，这可是重庆大厨的美食秘诀。

自制胡辣壳通常辣味足够，但香味欠缺

点了豌杂糊辣壳小面，12块，价格上与市面上普通的小面一致。端上来后一看，藤藤菜、豌豆和杂酱都放得够豪爽，另外，不同于普通白生生的小面，加了糊辣壳的小面黑黢黢的，散发着强烈的糊香味。

（小店是典型的“苍蝇馆子”，有温馨的市井气息，但拥挤逼仄，照明状况不佳，摄影器材表现不好，实物比照片好看很多，请各位包涵）

虽说是以糊辣壳为卖点，但豌豆和杂酱也一样不马虎，豌豆软烂，酱肉是大粒大粒的。从前觉得糊辣壳面卖相差，从没动过心思吃，也因为初次是体验，所以不敢擅断这家糊辣壳小面的质量。

不过有一点可以确信，糊辣壳小面这种“重口味”美食，必定是甲之蜜糖,乙之砒霜，关于它是否美味这一点，将会有很大分歧。

要是实话实说，比起糊辣壳小面，还是经典小面更合口味。

但有糊辣壳有一点极好——那就是袪湿袪寒。在气温骤降，凄风苦雨的秋季来一碗满是糊辣壳的小面，就好像在胃里点起一架火炉，掉些鼻涕、掉些汗，搁下筷子的时候会感觉全身都被糊辣壳烤得温暖干燥，简直像在喝魔法药水——而它是否合口味，似乎也显得不那么重要了。

十月逐渐进入尾声，重庆连日落雨，大雾弥漫。在这样抬头不见阳光，低头没穿秋裤的阴天，要不要考虑来一碗糊辣壳小面呢？

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