家常菜滑炒鱼片的做法(滑炒鱼片窍门)

今天我们做一道滑炒鱼片，这道菜比较清淡，就是制作的时候难度要高一点点，要做到鱼片完整，洁白细嫩。

滑炒鱼片的制作方法：

1、首先把原料准备好，大蒜切成蒜片，大葱切成一段一段的，姜切成片，红椒切成片，青椒切成丝，鱼肉片切成厚片，厚度要均匀，把片好的鱼片放进清水内浸泡5分钟左右。

2、然后加入盐用筷子拌均匀，浸泡腌制5分钟，5分钟后把鱼片倒出去控水，并用清水冲洗一下，并沥干净水份，把清洗好的鱼片放进碗中。

3、加入盐，胡椒粉、料酒，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，把鱼片打粘之后加入适量蛋清，并用筷子搅拌均匀，再加入生粉把鱼片搅拌均匀，让粉都粘连再鱼片上面，最后再加适量油，并用筷子抓匀，加入油能让下鱼片的时候不容易黏稠 。

4、锅上火加入清水，下入辣椒，木耳下入锅里，水开后到处控水备用。锅上火烧热，热锅凉油滑锅3~4次，这个操作非常重要，一定要把锅滑透，否则鱼片会粘锅，锅滑好后加入油烧热。

5、3~4油温度下入鱼片，下鱼片要一片片的分开下锅，锅内鱼片嫩熟定性之后就用筷子捞出，不可炸太久，否则鱼片会变黄，然后再把第一次下锅的鱼片一起重来一次，炸制鱼片外皮定型，微微漂浮就可以捞出来。

6、锅内留少许底油，炒大葱，姜片，然后加入一点清水，把锅的火关了，加入糖，胡椒粉调成味汁，下入辣椒，再加入鱼片，上火快速翻炒均匀，加生粉水捞出即可出锅，出锅前临少许葱油可以增加香味。

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