平潭炸海蛎的做法(平潭海蛎煎的做法窍门)

导语：平潭美食（一）：炸海蛎！

平潭是闻名遐迩的海岛，海洋让平潭拥有独一无二的风景，并慷慨地赠予它极为丰富的海产品，从而造就了许多独特的海鲜美食。

在平潭人过年的食谱里，海蛎是常有的食材。海蛎饼、海蛎煎、八珍炒糕、焖冬粉等平潭人耳熟能详的菜式中，海蛎有着不可撼动的地位。

其中的香酥炸海蛎，是平潭人百吃不腻的一道菜，也是平潭传统乡席里的“常青树”。制作美味传统的香酥炸海蛎十分简单，需将洗净的海蛎、虾等海鲜，和切好备用的葱、姜等配料放在一起，加入蚝油、老酒、少许盐、味精、白糖、胡椒粉，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，腌制10分钟后加入面粉调和，最后下入油锅炸至金黄捞出，口感外酥里嫩，鲜香四溢，深受平潭人的喜爱。

福建闽菜不断推陈出新，我们持续不断研发平潭新式菜肴，其中较为闻名的是炸海蛎。平潭人尤其爱炸食，除了虾、海蛎，还有各种鱼、螺、贝类都可以炸，这种裹着面粉热锅油炸的简单做法，才能体现出朴实无华的美味。在儿时，最喜欢父亲买上海蛎、鳗鱼、马鲛鱼，炸上一大箩筐，吃这道菜的寓意就是来年发财，蒸蒸日上。

随着时代的变化，炸海蛎的做法也变得五花八门。先用盐巴把海蛎洗干净,多洗几遍,水清澈就可以啦～(盐巴倒进去不要加水先轻揉,把脏东西弄出来再用水洗,反复几遍即可)洗完沥干水备用～ 包菜切碎放入盆中～ 姜切末放入～ 蒜头切末放入～ 洋葱切碎放入～ 青蒜苗切细....热锅热油至170℃,一小勺一小勺放入海蛎糊～ 中火炸啊～大火容易糊,小火炸不酥～ 炸至金黄色就可以捞出啦～因为都比较容易熟～ 成品,一块块的。老一辈喜欢在面粉上面加一点啤酒，起到很好的发酵作用。厨师则喜欢用泡打粉或者发酵粉。在搭配方面，有的喜欢紫菜炸海蛎，增添丝滑的口感，有的则喜欢加虾增加海鲜的风味，有的喜欢加上切碎的包菜，起到解腻的作用。

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