舟山鳓鱼怎么烧好吃(舟山鳓鱼)
导语:舟山海鲜攻略——红烧鮟鱇鱼(ān kāng)
鮟鱇鱼(ān kāng)是深海鱼类,外形非常奇特。身体呈短圆锥形,头巨大而扁平,嘴扁而阔,其边缘长有一排尖端向内的利齿,双眼长在头背上,体柔软,没有鳞。鮟鱇头部上方有个肉状突出,形似小灯笼,是由鮟鱇鱼的第一背鳍逐渐向上延伸形成的。小灯笼之所以会发光,是因为在灯笼内具有腺细胞,能够分泌光素,光素在光素酶的催化下,与氧作用进行缓慢的化学氧化而发光的。深海中有很多鱼都有趋光性,于是小灯笼就成了鮟鱇鱼引诱食物的利器。
鮟鱇鱼肉营养全面又丰富,肉质鲜嫩,高蛋白、低脂肪,常吃鱼肉对身体特别好,是一种营养价值极高的海鱼。它的鱼干特别鲜美,被誉为:“海中鹅肝”。因为鮟鱇鱼是一种深海鱼,因此无法人工养殖,市场上的鮟鱇鱼都是纯野生的
红烧鮟鱇鱼(ān kāng)
第一步:买回来的鮟鱇鱼,要先处理一下,取适量的盐,涂抹在鱼的表面,将表面的脏东西都搓洗干净,然后将肚子剥开,将内脏取出,除了鱼肝和鱼肚,其他的都扔掉。清洗干净后,剁成大块,装入盆中,加入适量的水,加入适量的料酒,将鱼肉清洗干净。
第二步:锅内加水烧开,下入鱼块,加入姜片和葱段,加入适量的料酒,搅动一下,使鱼块受热均匀,大火烧开后,将表面的浮沫撇除干净,然后将鱼块捞出,沥干水分备用。
第三步:热锅加油,晃动一下锅,使锅的四壁都粘上油,油热后,放入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒炒香,炒香以后,加入适量的生抽,下入鱼块,翻炒均匀。
第四步:翻炒至鱼块上色后,加入适量的开水,水要没过鱼块,加入适量的盐调味,加两块冰糖提鲜,大火煮开后,转中火炖10分钟。
第五步:中火炖十分钟后,将安康鱼的鱼肝也放入锅中,改为大火,收一下汤汁,汤汁炖至浓稠,鱼肝炖熟后,即可出锅。
装盘后,撒点香菜末点缀一下,一道营养美味的家常菜红烧鮟鱇鱼就做好了!鮟鱇鱼是软骨鱼,虽然长得比较丑,但是肉质厚而鲜嫩,还没有刺,价格也特别便宜。
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