芝士局波士顿龙虾。

烤好的热乎乎的“芝士焗龙虾”味道极其鲜美香醇，外表一层厚厚的芝士焗制金黄微焦想起，融合着香草，香气扑鼻令人垂涎欲滴。而虾肉则刚好焗熟，洁白爽口弹牙，大快朵颐香醇满溢口中，满足感爆棚。

操作步骤：

1.取一支约750克重的波士顿龙虾。用刷子刷洗干净。

波龙洗刷干净。

2.用小刀或剪刀戳入两眼间破坏波龙神经中枢；然后用筷子轻捅虾尾下部，放掉血液和组织液，即俗称的放尿（这一步必不可少）。

圆圈为波士顿放尿口。

用筷子放掉波龙组织液，即放尿。

3.波龙从背部竖着斩切一分为二。去除两边的腮腺。虾肉的一面喷淋20克白葡萄酒，稍作腌制去腥增香。

4.车轮牌咸味黄油加入适量香草入锅熬制融化出香。取15克香草黄油，用刷子刷在波龙表面。将波龙放在垫了锡纸的烤盘上备用。

5.烤箱上下火180度预热10分钟。将龙虾烤制6分钟取出，大约6成熟。接着在虾肉表面撒入50克马苏里拉芝士碎及少量香草粉。二次烤制5分钟即可。稍作点缀即可走菜。

撒入芝士碎进行二次烤制。

烤制完成适当点缀即可走菜。

注意事项：

①很多经验不足的厨师处理波龙时，图省事不放尿。这样对口味及口感影响很大。是不可取的。

②焗制时间一定要分为两次。否则会造成芝士烤焦发黑，而龙虾则不熟。切记。

③烹制龙虾时无需加盐调味，选用车轮牌咸味黄油香味醇厚，咸味已经足够。另外马苏里拉芝士最好选用妙可蓝多牌的，拉丝效果非常棒。某某客餐厅拉丝披萨就是用妙可蓝多牌的。

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