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邵武脚掌糍做法(脚掌糍的做法窍门)

导语:邵武人儿时最难以忘怀的美味-“脚掌糍”

每个城市都有几款美食是值得人去留恋的,特别是对于80、90后来讲,为了生活,远离家乡,但是即使在遥远的他乡,家乡的味道永远是儿时最难以忘怀的。在邵武人的心中同样有一款美食,深深地烙印在他们心中,让人对它情有独钟,这种喜好,是印刻在心灵深处的,即使身处他乡,也不可能忘怀,它就是“脚掌糍”。

脚掌糍

脚掌糍是邵武的特色小吃之一,脚掌糍又称“脚跟糍”,本地谐音为“靠粘糍”,因外形如脚跟而得名,是福建省邵武市的传统小吃。

脚掌糍也是通过大米制作的一种特色美食,因制作工艺以及配料的完美搭配,从而形成了一道独特的风味美食。在邵武市,能吃到包糍的地方一般都能够吃到脚掌糍,包糍、脚掌糍、粉蒸肉在邵武形成了美食“三叉戟”,在邵武人的心中留下的就是家乡的味道。下面简单介绍下脚掌糍的做法。

脚掌糍使用的大米为粳米(圆米,类似东北大米)与籼米(我们平常吃的长粒米),按一定比例混合后进行浸泡一晚,将泡好的米在磨成米浆。

锅中倒入少量的食用油,锅中烧中火,将磨好的米浆倒入锅中,不停搅拌,翻炒搅拌的过程边搅拌边加入备好的天然碱水,直至米浆结成团。

糊状米团

将米浆团搓成条,用刀切成半厘米厚的圆饼状,手上沾上少许的油(使其不会粘手),用手轻轻揉搓成小团,用大拇指轻轻中间一压中间有个凹槽成厚厚的片状即可。随后将压好米浆片4-5片叠成一坨。

在垒好的糍上面放上用五花猪肉做的米粉肉,随后将其一起放入蒸笼里蒸,静待粉蒸肉入口即化时,脚掌糍就算蒸好了。

最后出锅时即可食用了,但是脚掌糍吃时不能少了它的灵魂,那就是酱料,葱白、蒜沫、辣椒粉、香菇沫,加入食盐、鸡精,随后用热油一泼,加上生抽,一晚万能油辣子就好了,将蒸好的脚掌糍沾上油辣子,一口一个,要好吃的飞起来。

脚掌糍在蒸制过程中,粉蒸肉的滋润涤去了米的生涩,滋润了脚踵糍而平添口感,米粉肉的肉质也变得肥而不腻,在米膏上蒸熟的米粉肉,又吸收了天然的米香,一口下去满嘴生香。出笼时的脚踵糍油光发亮,加上油辣子后,辣香交融,令人满口生津,这就是邵武人怀恋的儿时味道,不管流浪到哪,回家的时候一定会去回味,既是对本地美食的热爱,也是对家乡浓浓的乡愁之情。

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