邵武脚掌糍做法(脚掌糍的做法窍门)

导语：邵武人儿时最难以忘怀的美味-“脚掌糍”

每个城市都有几款美食是值得人去留恋的，特别是对于80、90后来讲，为了生活，远离家乡，但是即使在遥远的他乡，家乡的味道永远是儿时最难以忘怀的。在邵武人的心中同样有一款美食，深深地烙印在他们心中，让人对它情有独钟，这种喜好，是印刻在心灵深处的，即使身处他乡，也不可能忘怀，它就是“脚掌糍”。

脚掌糍

脚掌糍是邵武的特色小吃之一，脚掌糍又称“脚跟糍”，本地谐音为“靠粘糍”，因外形如脚跟而得名，是福建省邵武市的传统小吃。

脚掌糍也是通过大米制作的一种特色美食，因制作工艺以及配料的完美搭配，从而形成了一道独特的风味美食。在邵武市，能吃到包糍的地方一般都能够吃到脚掌糍，包糍、脚掌糍、粉蒸肉在邵武形成了美食“三叉戟”，在邵武人的心中留下的就是家乡的味道。下面简单介绍下脚掌糍的做法。

脚掌糍使用的大米为粳米（圆米，类似东北大米）与籼米（我们平常吃的长粒米），按一定比例混合后进行浸泡一晚，将泡好的米在磨成米浆。

锅中倒入少量的食用油，锅中烧中火，将磨好的米浆倒入锅中，不停搅拌，翻炒搅拌的过程边搅拌边加入备好的天然碱水，直至米浆结成团。

糊状米团

将米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，手上沾上少许的油（使其不会粘手），用手轻轻揉搓成小团，用大拇指轻轻中间一压中间有个凹槽成厚厚的片状即可。随后将压好米浆片4-5片叠成一坨。

在垒好的糍上面放上用五花猪肉做的米粉肉，随后将其一起放入蒸笼里蒸，静待粉蒸肉入口即化时，脚掌糍就算蒸好了。

最后出锅时即可食用了，但是脚掌糍吃时不能少了它的灵魂，那就是酱料，葱白、蒜沫、辣椒粉、香菇沫，加入食盐、鸡精，随后用热油一泼，加上生抽，一晚万能油辣子就好了，将蒸好的脚掌糍沾上油辣子，一口一个，要好吃的飞起来。

脚掌糍在蒸制过程中，粉蒸肉的滋润涤去了米的生涩，滋润了脚踵糍而平添口感，米粉肉的肉质也变得肥而不腻，在米膏上蒸熟的米粉肉，又吸收了天然的米香，一口下去满嘴生香。出笼时的脚踵糍油光发亮，加上油辣子后，辣香交融，令人满口生津，这就是邵武人怀恋的儿时味道，不管流浪到哪，回家的时候一定会去回味，既是对本地美食的热爱，也是对家乡浓浓的乡愁之情。

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