炖蛋该怎么做(炖蒸蛋的做法)
导语：你知道吗？这15种简单又好吃的炖蛋蒸蛋方法（有小孩一定要收藏）
第一种：【蛤蜊炖蛋】
材料：蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油（少许）、料酒。
做法：
1、蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊装入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至六七成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
第二种：【鲫鱼炖蛋】
材料：鲫鱼1条、鸡蛋2个、生姜丝少许、精盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2、将鸡蛋打入汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
第三种：【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）。
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即可。
第四种：【肉糜炖蛋】
材料：鸡蛋两只（约100克左右）、肉糜100克、黄酒5克、精盐4克、味精2克、清水400克。
做法：
1、将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
2、隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。（也可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。）
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄会硬邦邦的）。
第五种：【墨鱼炖蛋】
材料：小墨鱼、鸡蛋、葱、姜、酒、盐。
做法：
1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱．姜．酒．盐浸泡30分钟。
2、打散鸡蛋，调好味，将墨鱼放入，加少许酒。
3、上锅中火蒸20分钟，即可出锅。
第六种：【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3碗，去壳纯桂圆肉干7个。
做法：
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取1个大碗，放入备好的清汤及打好的鸡蛋，再加入桂圆肉干，然后放入蒸锅中。
3、蒸约5-8分钟即可出锅食用，如较喜甜者的，可事先多加些冰糖。
第七种：【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的一半奶液倒进容器因为果粒会浮起，所以先倒一半。
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固，然后表面摆几片果粒装饰一下就完成啦。
第八种：【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、鸡蛋、盐、料酒。
做法：
1、先打鸡蛋，蛋和水的比例为1：3，如果水改用鲜汤味道更佳。但是要用小火蒸，不然表面会起泡不平整。
2、再加入备好的材料，然后上锅蒸，蒸熟后滴几滴香麻油即可。
第九种：【南瓜茸炖蛋】
材料：南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆
1/3罐、细砂糖3汤匙。
做法：
1、将鸡蛋和细砂糖充分拂匀，然后加入椰浆，轻轻搅匀。
2、将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
3、将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
4、把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
第十种：【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个（蛋黄放入奶油中拌匀）。
做法：
1、牛奶中加入40克砂糖，再放入小锅中煮至砂糖溶化。
2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会儿，烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶化。
3、烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白，烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦即可。
第十一种：【酒酿炖蛋】
材料：鸡蛋、枸杞、酒酿、牛奶，蜂蜜（也可红糖）。
做法：
1、煮水滚，然后把鸡蛋打进锅里。
2、倒入酒酿，牛奶，红糖煮2分钟，最后放入枸杞即可熄火。（如果放蜂蜜，等冷再放蜂蜜，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养）。
第十二种：【虾仁鸡蛋羹】
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋打入碗中。
2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2：1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。（注意：倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观）。
4、上锅中火蒸约10分钟即可出锅上桌。
第十三种：【瑶柱蒸水蛋】
材料：瑶柱、姜、鸡蛋、葱粒、火腿茸、盐、生抽、麻油。
做法：
1、用水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2、大碗内打散鸡蛋（不用打起泡），加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀。
3、将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
第十四种：【蒜泥蒸蛋】
材料：鸡蛋、蒜泥、酱油、盐、味精、猪油。
做法：
1、鸡蛋打散，加入半杯水和调味料搅拌好。
2、加入蒜泥拌匀，以弱微波蒸24分钟。（注意：包保鲜膜蒸）。
小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。
第十五种：【清香鲜橙蒸蛋】
材料：橙1个、鸡蛋2个、白糖1汤匙。
做法：
1、鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2、将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3、将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5、分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6、将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7、烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8、取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
小贴士：（1）建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。（2）为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
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