40道家常菜谱大全收藏起来一个多月不重样(家常菜谱大全集)
导语:8道家常菜谱合集,每一道都是经典,内附详细步骤,有需要的收藏
古法卤水鱼头
制作:
1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。
2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段上边,浇入适量原卤汁和红油辣椒,最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。
牛肝菌芥末鸭掌
原料:
鸭掌10只,牛肝菌200。
调料:
盐、糖、米醋、香油、金狮酱油、鱼腥草汁、美极鲜、万字酱油、红油、蒜末、香葱末。
制作:
1、将牛肝菌改刀为0.2cm的片上笼蒸30分钟,晾凉备用。
2、将鸭掌解冻,加葱、姜、料酒、上笼蒸20分钟,晾凉备用。
3、把“调料”里的酱料调制均匀成芥末汁。
将蒸好晾凉的鸭掌与牛肝菌摆盘,跟芥末汁上桌。
南瓜肉臊焗鲜鲍
制作:
1、把鲜鲍鱼宰杀治净,在每只的肉面剞花刀后,入盆加少许老抽上色,待下入油锅拉油至断生后,倒出沥油。另把老南瓜削去皮,切成大块再入笼蒸熟,取出待用。
2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫,摆好一圈蒸熟的南瓜块以后,再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去,用小火去焗制。
3、净锅里放色拉油,烧至五成热时,分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过,倒出来沥油待用。
4、锅里留底油,下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香,再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀,调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花,起锅舀在石锅鲍鱼上面,继续加热焗两三分钟,即可离火上桌。
酸辣牛肉豆腐
制作:
1.把牛肉末下入放有少许油的热锅里,加蒜末、姜末、盐炒香,盛出待用。
2.把内脂豆腐切成薄片。
3.净锅上火放油,下番茄酱炒香,再掺入二汤,加盐、白醋、美国辣椒仔(一种瓶装调味料,超市有售)调好味后,下入内脂豆腐稍煮,然后勾薄芡,起锅装碗,面上放上炒香的牛肉末和香菜末,即成。
蓝莓酥黄金软丝
制作:1、新鲜乌贼1只宰杀制净,加入盐、味精各2克,料酒5克略微腌制。2、乌贼鱼拍生粉(约耗30克),裹上一层鸡蛋液,再拍上一层面包糠,放入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至乌贼成熟,捞出控油,切成宽1厘米的条,摆入盘中,淋上自制的蓝莓酱50克上菜。
蓝莓酱制作:新鲜蓝莓200克捣碎,放入锅内,加入蜂蜜50克、绵白糖40克、新鲜柠檬汁10克,倒入纯净水40克,小火熬至酱汁浓稠,离火放凉即可
醋焖带鱼原料:
带鱼 青红椒 葱 姜 蒜 香菜
调料:
白酒 米醋 酱油等
制作:
1、把带鱼去掉背鳍,切段备用;
2、在带鱼上拍淀粉,蘸蛋液下锅煎制;
3、利用煎鱼后锅的热度和鱼油,撒入花椒 ,倒入白酒、米醋和酱油等加水调味后,下入青红椒,用中火烧制十分钟,汤汁收浓即可出锅。
渔家烤海螺
原料:海螺、盘菜生、香菜调料:食盐、味精、橄榄油、芥末、白醋、黄油
制作:1、将海螺外表清洗干净,海螺口涂上黄油用锡纸包好放在木炭上烤熟,取出海螺肉放在冰水里冷却后,切薄片加调料搅拌均匀摆盘,带上佐料即可食用。
苏仙夫子肉主料:
带皮五花肉(400克)
调料:
农家粘米粉(150克)、大料粉(2茶勺)、姜粉(1/2茶勺)、桂皮粉(1/3茶勺)、葱段姜片(适量)、红椒末(适量)、葱末(适量)、盐(1茶勺)、料酒(2大勺)、酱油(2茶勺)
制作:
1、将内五花肉洗净,切成0.5CM厚的片。用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。
2、平底锅倒油,将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。放入锅中煎至两面微黄。
将煎好的肉片盛出。
3、原锅留油,下葱末和红椒末、姜粉炒香。倒入酱油和料酒炒匀。最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。
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