葡萄酒的架构是什么样的(葡萄酒结构)

导语：葡萄酒的架构是什么？

　　在品酒中，我们经常遇到结构(Structure)、质感(Texture)、回味(length)等这样的品酒词汇，然而什么是葡萄酒的结构，葡萄酒结构受哪些因素的影响呢?今天Mestia就带大家一起聊一聊“葡萄酒结构”的有关话题!

　　我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构相关的。“这是一款‘大’酒”意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如“这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓”形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。

　　葡萄酒的结构就如人体骨骼一样，只有有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒只有有了结构，其水果香气等才能依附。一款结构精良的葡萄酒，其香气注定是丰富饱满的，而且还会随着时间的延长，变化无穷。

　　西方的品酒术语里面，葡萄酒的结构指的是酒中那些不因时间而改变的物质，酸、甜、酒精以及红酒中单宁成分，即葡萄酒的物质基础，这属于存在项。葡萄酒的口感结构则是指这些物质在口感上的呈现方式，这属于发生项。

　　酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水——没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。

　　相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。

　　和前两者一样，酒体也不是独立于葡萄酒中其他因素而存在的，它会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多(即风味越复杂)、酸度越低，一款酒给人的感觉就越饱满。幸运的是，因为酒体是个主观的东西，所以感受到的酒体饱满就是饱满，轻盈就是轻盈，而判断酸甜度就需要排除某些因素的干扰，才能准确得出这两个客观的指标。

　　酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要，但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高，很少有人会在点葡萄酒时说：“给我来瓶高酒精度的酒。

　　对于一款葡萄酒的架构，单宁扮演着非常重要的“骨架”角色，它能使葡萄酒尝起来更干、更富泥土味。如果一款酒强劲、丰满，却没有坚实的单宁做支撑，那么它注定是一款松弛的酒。

　　综上所述，在我的理解，葡萄酒的结构，就是指葡萄酒口感中的甜度、酸度、酒体、单宁、风味、浓郁度、复杂度、平衡感和回味的综合感官感受。

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