灌肠制品有哪些它们的品质以及特点是什么呢(灌肠制品包括哪些种类)

导语：灌肠制品有哪些？它们的品质以及特点是什么？

灌肠制品主要是以猪肉、牛肉等鲜肉为原料，经刀工处理后，加入各种调辅料腌制，然后灌入天然或人工合成的肠衣，经烘晾、蒸煮、晾透制成的肉类制品。灌入肠衣的称为“灌肠”，灌入膀胱的称为“灌肚”。

1. 香肠

香肠是我国的传统灌肠制品，距今已有一千多年的历史。一般将选取的优质肉类清洗切制后，加入调味料腌制，然后灌入天然或人工合成的肠衣、膀胱等中，扎绳分段、在肠衣上刺小孔、晾晒或烘干而成。比较有名的是广东腊肠、川式香肠、江苏如皋香肠、湖南大香肠等。

(1)广东腊肠。

广东腊肠具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。制作方法是将一定比例的肉类原料和白糖、曲酒、酱油、食盐、胡椒粉、硝盐等搅拌均匀，灌入天然肠衣中，自然晾干或经45℃～50℃温度烘干而成。其花色品种多样，主要有生抽肠、腊金银肠、猪肉肠、牛肉肠等几十种。

(2)川式香肠。

川式香肠花色品种及味型多样，有咸鲜醇香、咸麻鲜香、麻辣浓香、果味花香等口味。所用的调味原料非常丰富，特别增加麻味或麻辣味，但不重甜味。

烹饪运用

香肠食用时需蒸熟或煮熟，可单独成菜作冷盘，或搭配其他原料制作冷拼或热菜，也可作配色装饰料，有时也作为火腿的替代品。

2.香肚

香肚和香肠的制作相似，只不过是用猪的膀胱或鸡嗦囊作包装材料灌制而成，南京香肚为其代表。南京香肚始创于清朝同治年间，已有120多年的历史。其形似苹果，小巧玲珑，肉色红白分明，入口酥嫩，香甜爽口，香气超过香肠。质量好的香肚外皮干燥，并与内容物黏合，不离壳，坚实而有弹性，无黏液、无虫蛀霉斑等。切面肉质紧密，瘦红肥白，香气浓郁。

烹饪运用

香肚一般多煮熟后切片直接食用，或用于花色冷拼中。

3. 西式灌肠

西式灌肠源于欧洲，目前在德国和意大利生产较多。我国目前生产的品种主要有哈尔滨大众红肠、小红肠、大红肠等。

(1)哈尔滨大众红肠。

哈尔滨大众红肠由俄罗斯传入我国，现全国一年四季均产。成品外表呈枣红色，无斑点和条状黑痕，肠衣干燥，不流油，无黏液，不容易与肉馅分离，表面微有皱褶，切面呈粉红色，脂肪块呈乳白色，肉馅均匀，无空洞，无气泡，组织坚实有弹性，具有红肠的特殊气味。

(2)小红肠。

小红肠源于奥地利首都维也纳，又称热狗肠。现我国各地均产。小红肠以羊肠作为肠衣，肠体细小，形似手指，稍弯曲，长约12～14厘米，外观为红色，肉质呈乳白色，鲜嫩细腻，味香可口。

(3)大红肠。

大红肠和小红肠基本相同，只是在主料中加有猪脂肪丁。其肠体形状粗大如手臂，表面红色，故称“大红肠”。因西欧人常在吃茶点时食用，所以又称“茶肠”。大红肠肉质细腻，鲜嫩可口，具有蒜味。由于经熏制后，色泽红润，故称红肠。

烹饪运用

西式灌肠食用时需蒸熟或煮熟，可单独成菜作冷盘或花色拼盘的原料，也可作配色装饰料，有时也作火腿替代品，或用于炒、烤、蒸、炸等烹饪方法。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小开创作整理编辑！