卤水乳鸽有什么配料(卤水乳鸽的做法大全)

导语：药膳红卤水，乳鸽特色卤水配方简介

1：药膳红卤水

汤料 龙骨2千克，老鸭3千克，金华火腿1千克，猪蹄2千克3香料香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人参50克，干贝500克，天麻、当归各15克，蛤蚧1对。

调料 鱼露400克，冰糖1.5千克，黄酒1千克，味精150克，李锦记卤水汁1.2千克，生抽500克，美极鲜味汁1千克，红枣500克，白胡椒220克。

油料 色拉油500克。

熬制 1.汤料洗净，切重500克的块，入沸水中大火焯5分钟，捞出。2.香料洗净，用纱布包起成香料包。3.不锈钢桶中放清水20千克、汤料、香料大火烧开，改小火熬6小时，放调料和油料小火烧开后过滤即可。

应用 适合卤制各类肉制品。

2：乳鸽特色卤水

汤料 猪大骨10千克，老鸡、猪脊骨各5千克，金华火腿1.5千克。

香料 肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，丁香、陈皮、花椒、干南姜各100克，八角150克，肉桂125克，香叶、小茴香各75克，草果、白胡椒各50克，香茅8克，蛤蚧2只，罗汉果2个。以上香料略微清洗后用纱布包好。

调料 东古一品鲜（酱油）1350克，花雕酒、广东米酒各500克，鱼露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，盐1.5千克，味精1250克，鸡粉250克，美极鲜味汁、龟甲万酱油、红曲米各100克。

蔬菜料 干葱头、香菜各1千克，土芹菜、胡萝卜、姜各500克。

油料 鲁花花生油2千克，熟鸡油1千克。

熬制 1.锅内放入油料，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出用香料包包好。2.猪大骨、老母鸡、猪脊骨分别剁成大块，焯水；将汤料全部入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余25千克时，将香料包放入不锈钢桶内，用小火加热30分钟，过滤杂质，再放入炸好的蔬菜料、调料，继续小火煲30分钟至调料完全溶化（煲制过程中要不停地搅动，以防煳底），放入步骤1中的油料，调拌均匀即可。

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