松鼠桂鱼的做法正宗的做法窍门(怎样做松鼠桂鱼松鼠桂鱼做法详解)

导语：庄主教学每天一道菜，松鼠桂鱼的做法，过年可以试一试

庄主语录：松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，绝对是年夜饭的标配，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口。

食材准备

鳜鱼800克，葱白末1克，姜末1克，盐适量，白胡椒粉适量，鸡蛋1枚，淀粉适量，番茄沙司150克，白糖300，白醋250毫升，酸梅酱少许，松仁少许，料酒5毫升，水淀粉少许。

松鼠桂鱼的烹饪过程

1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。

再直刀切成交错菱形条纹。

切好的鱼再次清洗沥干。

3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。

4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。

5. 起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。

6. 炸到外层金黄，捞出沥油装盘。

7. 然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。

8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁，松鼠桂鱼大功告成！

庄主经验：

1.在购买桂鱼的时候，一定要选择有活力的鱼，否则鱼肉的口感会受到很大的影响。

2.在处理桂鱼的骨头和鱼刺的时候，要注意不要割破鱼皮，否则会影响鱼的整体美观。

3.在给桂鱼上淀粉的时候，刀口的空隙一定也要抹上，否则可能炸出来的造型不是很好看。

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