炒的牛肉很硬怎么变软(炒牛肉变嫩)

导语：炒出的牛肉又老又硬？炒之前多做这一步，鲜嫩爽滑不柴又入味

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说起合理健康的饮食，无论是养生菜谱还是想要增肌减肥人群，似乎饮食中都有牛肉这道食材的存在。

在我们国家，牛肉只能算是第二大肉类食品，是次于猪肉的，那为什么牛肉可以进入减肥食谱呢？

答案是：牛肉中蛋白质的含量要远远高与猪肉的，而脂肪和胆固醇的含量要比猪肉低的多。优质的蛋白质加上低脂，既能满足人体获取蛋白质的同时，又不会造成脂肪的增加，所以牛肉可以称得上是一道非常出色的减肥食材。

今天，就为大家分享一个，如何用牛肉来制作一道开胃又不增脂的减肥健身餐“洋葱牛肉粒。”

洋葱本身也是一道具有减肥功效的食材，富含丰富的食物纤维，不但可以帮助燃烧人体多余的脂肪，而且可以防止脂肪聚集、预防胆固醇过高等功效。

这道菜，我还适量的加了点辣椒，来帮助增加一下食欲，而且辣椒也能有效的燃烧体内多余的脂肪、加快新陈代谢，快速的消耗体内的热量。

但是需要注意的是，肠胃功能不佳和高血压、患者千万不要贪口，就不要在放辣椒了。

下面，就为大家分享一下这道菜的具体做法，荤素搭配，不仅口感丰富又非常的开胃，需要减肥的朋友赶紧学习一下吧。

【洋葱牛肉粒】

[食材]

牛肉500克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、大蒜5粒、大葱1段、花椒3克、干辣椒3克、食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、白糖1克

[食谱]

1.准备食材：牛肉500克，切成大小均匀的牛肉丁放入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

青椒一个，去籽后切成长条，再切成均匀的小片，红椒一个也切成相同的小片。洋葱1个，切成均匀小片，洋葱有粘在一起的用手抓散和青红椒放在一起备用。

大蒜5粒切成小块，大葱白一根切成小段，和蒜放在一起备用，再准备一个小盆，抓入花椒、干辣椒备用。

2.清洗：把牛肉粒用清水清洗干净后，挤压出牛肉的血水，洗净后把牛肉粒捞出放在笊篱中，再次挤压出牛肉中的水分放入盆中。

3.腌制：在装牛肉粒的盆中加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽5克、来提鲜去腥，老抽2克来提底色，用手抓匀化开调料，使牛肉充分入味。

4.上浆：在牛肉粒中，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，牛肉不易脱浆口感更滑嫩，再加入适量玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。

5.炸制：锅内烧油，油温四成热，倒入牛肉粒轻轻晃动炒锅，并用勺子不断推动牛肉粒，避免牛肉粒粘在锅底，慢慢升高油温，炸2分钟左右，牛肉粒呈焦黄色时，即可倒出控油。

6.烹饪：锅内留底油，油热以后倒入花椒、干辣椒 翻炒出辣椒的香味，温度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的葱蒜翻炒出香味，转中火把切好的青红椒、洋葱倒入锅内，翻炒至青红椒和洋葱断生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均匀。

7.调味：起锅分别放入白糖1克，胡椒粉1克，再撒入一把白芝麻，大火快速翻炒化开调料，即可出锅装盘

看着这道色泽明亮、色彩缤纷的洋葱牛肉粒，难免会情不自禁的想多吃上几口，而这道菜就是可以让你肆无忌惮、让你不需克制、让你可以放纵可以多吃的一道菜。

【有话说】

1.加入白糖主要为了提鲜，所以不宜过多，如果对口感没追求的话也可以不放。牛肉粒是经过提前腌制的，咸度已经够用，所以不需要在放食盐。

2.牛肉虽好，但是对于皮肤病患者、阑尾炎术后、感冒期间人群尽量不要食用，因为牛肉为发物，而且肌肉纤维比较粗糙不易消化。

我是，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢谢大家观看。

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