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猪肠胀糯米的制作方法窍门(猪肠胀糯米的由来)

导语:香黏可口、糯香四溢的猪肠胀糯米,这一次你不能再错过了

有着食神美称的蔡澜先生曾说过:“很多传统的潮州小吃,已在香港失传,庆幸其中一样猪肠胀糯米,还是照样有大把做。”可见猪肠胀糯米在古往今来中是多么深受人们的喜爱。

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。一盘猪肠胀糯米刚上桌,手就不自觉地夹入口中,韧韧的猪肠皮里包裹着很Q很糯的糯米,糯米与猪肉、香菇、虾米、花生等混合在一起,再加上一勺甜酱,一瞬间甜、香、酸、咸,同时充斥你的嘴里,有一种说不出的满足。

食材

猪肠中段一条 250g、糯米 250g、干香菇 10个、花生 50g、虾米适量、食用油 一匙、芝麻油 一匙、蚝油 两匙、鱼露 一匙、五香粉 少许、面粉或生粉 50g

步骤

1.将猪大肠上的肥油挑去除干净,然后用面粉和盐揉捏一会后冲洗干净,反复清洗到无异味,再用水浸泡一下。

2.糯米、虾米、花生和干香菇提前洗净浸泡;香菇泡发后切成细丝;虾米切碎。

3.先下少许食用油下香菇、虾米、花生爆炒出香味,把沥干水的糯米下锅一起翻炒,依次把剩余配料下锅,炒至均匀没水份后关火冷却。

4.猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住,用勺子把米料从另一边灌入,用手推得均匀,灌满后也用棉线绑紧,放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时。

5.蒸熟透后稍冷后不烫手再切成厚一厘米,趁热用甜桔汁蘸一下吃口感更佳。

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