什么油不适合高温油炸(哪些油不能高温烹饪)

导语：欢乐番茄丨哪些食用油不适合高温油炸？经常做菜，一定要知道

油炸食品在我们身边随处可见，喜欢吃油炸食品的人非常多。但是，普遍都知道，油炸食品对健康有一定影响，尽量要少吃。其实，油炸食品，用的油非常关键，有的油适合高温油炸，而有的油则不行，在很大部分上决定了油炸食品是否健康。

1、菜籽油可以高温油炸吗？

不建议高温油炸。

一是菜籽油的饱和脂肪酸含量比较低，只有7%，在高温油炸过程中十分不稳定，容易出现冒烟、产生有害物质；二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利，经过高温油炸后这些物质更为突出，易被人体吸收，所以烹饪高温油炸食品时，不建议用菜籽油。

2、大豆油适合高温油炸吗？

不适合。

不宜高温烹调的油脂，主要是大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等。它们的不饱和脂肪酸含量过高，高温下容易氧化，并产生对人体有害的物质，食用不利于健康。建议大豆油用来作凉拌菜、炖煮菜，也可以用来轻炒。

3、葵花籽油适合高温油炸吗？

适合油炸，但并不是最好的。

首先从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油，脂的饱和程度越高就越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。而葵花籽油饱和脂肪酸为12%，油炸并不是非常适合，不过葵花籽油含有维生素E，而维生素E是一种抗氧化剂，有助于减少体内自由基的数量，对于健康有利，只要注意油炸时的温度不要过高，使用葵花籽油还是可以的。

4、适合高温油炸的食用油有哪些？

最适合煎炸的食用油是椰子油。

油都有一个烟点，一旦加热到烟点后就会开始冒烟和分解，会释放出可能对身体细胞造成伤害的自由基，从而导致身体细胞的氧化损伤。因此煎炸用油健康与否往往取决于加热后的反应，建议在煎炸食物时使用高烟点的油，这种油在遇到高温加热时会更稳定，不易被氧化分解，食用也更健康，一般这类油都含有较高的饱和脂肪，从常见油来看，椰子油中含有超过90%的饱和脂肪，是最好的煎炸食用油，其次是棕榈油、猪油、牛油、黄油等。

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