水在酿酒生产中对酒质有何影响呢(水在酿酒生产中对酒质的影响)

导语：水在酿酒生产中对酒质有何影响？

在制曲酿酒过程中，水起到溶解淀粉、糖、蛋白质及其他物质的作用，以供给微生物生长繁殖，新陈代谢之用，在发酵和蒸馏过程中又能进行传质传热作用。优良的水质，能促进微生物正常的生长繁殖和代谢活动，促进发酵的顺利进行和风味物质的形成，对酒体风味特征的形成产生积极的影响。

水在微生物机体中的主要作用有:

①水是微生物细胞的重要组成份，占生活细胞总量的90%左右；

②机体内的一系列生理生化反应都离不开水；

③营养物质的吸收与代谢产物的分泌都是通过水来完成的；

④由于水的比热高，又是热的良好导体，因而能有效地吸收代谢过程中放出的热并将吸收的热迅速的散发出去，避免导致细胞内温度陡然升高，故能有效的控制细胞内温度的变化。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小林创作整理编辑！