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过年下酒菜菜谱(下酒菜简单)

导语:快过年了,教你5道下酒菜,家宴待客用得上,开胃解馋,喝酒够劲

时间过得好快啊,马上就是春节了,在新春佳节的时候,最重要的就是团圆,除了团圆以外,还有亲朋好友聚会、家宴,坐在一起喝喝酒、聊聊天。喝酒自然少不了下酒菜,今天就和大家分享5道凉拌下酒菜,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧,招待朋友也有面。

手撕柠檬鸡

1.准备食材:

准备三个鸡腿,清洗干净放入盆中,淋入一勺植物油,撒上适量的盐焗粉,抓拌均匀,腌制10分钟给鸡腿入底味。

切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.把鸡腿蒸一下:

准备一个盘子垫上两根大葱,把腌好的鸡腿放在上面,这样蒸的时候能够方便蒸汽流通,让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致,蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去,中火蒸20分钟就可以了。

20分钟以后鸡腿已经蒸熟,把它取出来放在一边晾一会儿,晾凉以后把鸡腿捡出来,控出碗底的鸡汤,把鸡肉拆下来撕成小块,尽量小一点好入味。

3.调料汁:

把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面,加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀,连汤带料一起倒在鸡肉上面,抓拌均匀就可以装盘了,一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

凉拌牛肉

1.准备食材:

准备一斤半牛里脊肉,顶刀切成2毫米的大肉片子,这是现杀的鲜牛肉,处理的时候不能清洗沾水,吃的就是肉本身的鲜乎,如果是冻牛肉就必须浸泡,清洗去血渍。

2.把牛肉腌制一下:

切好以后加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,少许食用碱,用食用碱来破坏肉的肌纤维,增加滑嫩感,再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀,淋入少许料酒去腥,反复的抓揉让牛肉起胶、发黏,加入一点水淀粉锁住水分,反复的摔打上劲,最后淋上植物油,腌制3-5分钟。

3.调料汁:

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起,加入一勺粗辣椒面、熟芝麻,浇上200度热油激发出香味,再加入适量的辣椒红油,两勺生抽,一勺蚝油,少许食盐、鸡粉,适量的芝麻香油,搅拌均匀即可。

4.把牛肉煮一下:

锅内烧水,水开始冒鱼眼泡水温就差不多了,关火把牛肉一片一片放入锅中,肉片全部下完以后继续开火,大约煮18秒钟,没有血色,全部飘起来即可。

把牛肉捞出来放入盘中,浇上调好的料汁,再倒入香菜段,翻拌均匀,一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

凉拌藕片

1.准备食材:

准备莲藕一节,把外皮削干净,用清水洗一下,对半切开再切成藕片,尽量切薄一点拌出来更有味,切好以后用清水泡上,加入白醋3克,进一步防止藕片氧化变色。

切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。

锅内烧油,油温烧至七成热时起锅,把热油浇在准备好的小料里面,把葱、姜、蒜的香味激发出来。

2.把藕片焯一下水:

锅内烧水,加入一点白醋,水烧开以后倒入藕片,不停地搅动让其均匀受热,煮1分钟左右把藕片倒出来,快速用凉开水冲洗降温,保持清脆的口感。

3.调味:

把藕片沥干水分放在盆中,倒入准备好的小料,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖3克,淋入白醋5克,芝麻香油5克,用筷子搅拌均匀,即可装盘,一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。

凉拌黄瓜

1.准备食材:

准备两根黄瓜,清洗干净去除两头,切成黄瓜条放入盆中,加入两勺食盐,用手抓匀腌制30分钟。

切点蒜片、小葱段、姜片、红椒丝备用。

2.调味:

锅内烧油,油烧热以后放入葱、姜、蒜、几粒干辣椒、几粒花角翻炒一会儿,炒香以后倒出来晾一会儿。

晾凉以后加入两勺蒸鱼豉油,一勺白糖,三勺陈醋搅拌均匀备用。

30分钟以后使劲挤压出黄瓜中的水分,把黄瓜放到准备好的料碗中,再放入红椒丝,颠盆拌匀后即可装盘,一道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

虎皮鸡蛋

1.准备食材:

切点小米椒圈放入盆中,加入生抽10克,香油5克,白糖5克增鲜,食盐2克,鸡精2克,陈醋5克,糖色5克增色,搅拌均匀。

准备六个鸡蛋,再切点葱花备用。

2.把鸡蛋煮一下:

锅内烧水,加入少许食盐,食盐能防止鸡蛋破壳,把鸡蛋凉水放入锅中,盖上锅盖,水开以后进行计时,煮6分钟,鸡蛋煮熟以后捞出来,放入凉水中浸泡一会儿更容易剥皮,鸡蛋冷却之后取出,放在案板上滚动几圈,把蛋壳剥掉备用。

3.把鸡蛋炸一下:

锅内烧油,油温五成热时把鸡蛋放入锅中,轻轻晃动锅并用勺子不停地推动,让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。

20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑,切成均匀的小块摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,再撒上一层葱花,一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。

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