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吃过茄子馅水饺吗加一把韭菜包饺子荤素是什么(茄子韭菜馅儿饺子怎么做好吃)

导语:吃过茄子馅水饺吗?加一把韭菜包饺子,荤素都香,软糯清香又清口

看过很多网友提问:什么馅儿的饺子好吃?这个问题可真是一百个人有一百个答案,毕竟饺子馅的种类可实在太多了,好吃的饺子馅儿多到数不完。其实我觉得,你喜欢吃什么蔬菜,都可以调成馅包饺子。饺子的魅力就在于,几乎所有的蔬菜和食材,都可以找到合适的搭配调成饺子馅儿,各有不同的味道,各有各的香。

我印象最深的饺子,是咸菜馅饺子。虽然我没吃过,但多年来它一直存在于我的脑海里---它是妈妈年青时的宝贵记忆。我姥姥很疼爱孩子,那个时候还处在生产队时期,家里孩子多,日子穷,但她隔段时间都会想办法给孩子们吃顿饺子改善生活。妈妈说,有时候家里实在没有别的菜,姥姥就用咸菜做馅儿,也一定让孩子们吃上一顿白面饺子。

我没问过姥姥的咸菜馅饺子是怎么做的,我想那不重要。不管味道如何,那都是一个母亲对孩子的爱,是妈妈记忆中最美味的饺子。

比如茄子,也可以包饺子。茄子炒着吃比较吸油--油多了怕胖,油少了不香,但包饺子就完全没有这个顾虑。用茄子包水饺特别简单,只需要一两个茄子,一绺子韭菜,清香软糯不油腻,如果喜欢吃肉的,还可以加点肉馅儿。秋天的茄子不如夏天的鲜嫩,那些歪瓜裂枣的茄子千万不要扔掉,不妨拿来包水饺吃,摇身一变就成了美味。

茄子韭菜肉馅水饺的做法

【面团】

面粉400g,清水210g,盐少许

【馅料】

圆茄子1个,韭菜1小把,猪肉适量,葱,姜,蚝油,生抽,花椒粉,胡椒粉,盐,油

【做法】

1、将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性,然后分次少量地倒入清水,边倒边搅拌,搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟,再拿出来揉光滑,然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。

2、猪肉清洗一下切成小块,放入绞肉机中,切点姜末、葱花一起放进去,绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐,顺着一个方向搅拌至完成吸收。

3、茄子洗净后切成薄片,再切成条放在盆中,撒适量盐抓匀,腌10分钟左右,杀一下茄子中的水分。

4、韭菜提前洗净晾干水分,切碎。

5、10分钟后用力挤去茄子中的水分,放在案板上剁得略微碎一些,茄子做馅儿煮熟后口感很软糯,所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分,你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。

6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里,再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀,然后倒入适量植物油搅拌均一下,最后加盐调味,顺同个方向搅拌至馅料上劲。

7、面团重新揉匀,切一块面,揉搓成细长条,切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8、用自己喜欢的手法,包饺子。

9、锅里加足量水烧开,先在水里加少许食盐,然后再下入饺子。饺子不要下得太挤,及时用笊篱贴着锅底推动一下,防止饺子粘连。煮至饺子变胖浮起,大部分饺子底儿朝上时就熟了,捞起控一下水装盘即可。

如果想吃素馅的,那么只用茄子和韭菜,只放点蚝油、生抽、花椒粉和盐来调味即可,煮出来的饺子口感更软,更加清香爽口,也非常好吃。

做茄子馅饺子的注意事项

1、“软面饺子硬面条”,饺子面可以略微偏软一点,但也不要太软。提前和好面饧着,把面饧透,擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。

2、茄子中水分含量很高,一定要放盐杀一下水分,并尽量将水分挤干,否则饺子馅里水分大,稀薄不好包,而且味道和口感也不好。

3、给茄子杀水分时放了盐,所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。

4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时,可以在水开后倒点凉水进去,再次煮开后再重复一次,饺子就熟了,这样煮出来的饺子皮更利落,饺子汤也比较清澈。

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