肉否是什么意思(肉猪什么意思)

导语：肉否肉否？应是膘肥精瘦。知否知否？猪肉的三种高低端做法

开胃

人逢佳节胖三斤，冬日还未熬完，你怎么就开始减肥了呢？猪肉可是个好东西，既能解馋又能缓解疲劳，还具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的作用，可谓是万里挑一的美食佳品。它做了那么久的家常菜后备军，今天不如让它秀一把自己的贵族气息。菜品的名字看似阳春白雪，实际上却是下里巴人，菜鸟厨师也不用担心。

上菜

【松果肉】

取一五花肉，分割为酒杯大小，刀深切表皮为棋盘状，与姜、葱、蒜、椒、酱油、料酒共泡，待至五花肉颜色浸透，取肉入锅，倒入原泡料水，将肉烧至七八分可烂状，提出，下油锅炸至外皮翻起，成松果状。

以松为名，以肉为果，外焦里嫩，外酥里软，忆之有味。

【高丽肉】

猪肥膘下水煮至五成熟，取出切块，每块中批一刀成为两片。顺一方向打发蛋清，加入干淀粉，搅拌成蛋泡糊。油至五成热，肥膘夹裹蛋泡糊，小火炸至金黄捞起，沥油装盘，撒上白糖。

冠有外名，时则国心，甜而不腻，浓而不烈。

【水晶肉】

肉皮切丝，与瘦肉块入开水煮，开锅加入姜、葱、料酒、鸡精、胡椒慢火炖90分钟，取出肉块切片，整齐摆放入碗，浇汤入碗，放凉后入冰箱冷藏。冻后切片摆盘。

玲珑水晶，肉红皮白，凉爽可口，入口即化。

点心

1.松果肉炖煮时，原泡的料水不够，可加清水进入

2.高丽肉的蛋清打发方法：只要鸡蛋清，顺着一个方向打发，成泡后，筷子能够立起不倒，就是打发好了

3.肉皮与开水的比例1：3为适宜，另外水晶肉可以在浇入熬煮的汤前，放入喜欢的蔬菜。味道更加清爽。

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