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干鱿鱼用热水泡还是冷水泡都不对!大厨怎么做(干鱿鱼用热水泡还是用冷水泡)

导语:干鱿鱼用热水泡还是冷水泡?都不对!大厨:学会这招,干货变海鲜

鱿鱼,相信有不少人都是喜欢吃的吧,但不知道你们一般买的是干鱿鱼还是鲜鱿鱼呢?对于阳仔个人来讲,我就比较喜欢买干鱿鱼来吃,因为我觉得干鱿鱼比鲜鱿鱼的味道更香,吃起来也比较有嚼劲,就好像腊肉,晒成干就会使满屋子都充满着一股浓郁的咸香味。将晒干的鱿鱼泡发好之后,切成小块再加点辣椒进去一顿爆炒,那味道想想就让人流口水,味贼香,贼下饭了。

那么说到泡干鱿鱼,我们到底是用热水泡更好还是冷水泡更好呢?对于有经验的大厨们来讲,他会告诉你这两种方法都不对,如果用冷水浸泡的话,那就得泡上很长一段时间,没有一晚上是不够的,而且就算泡了一晚上也很难保证完全泡开,鱿鱼的里面还是会有夹生的感觉,吃起来会是硬邦邦的,口感特别差劲。

但如果你用热水去浸泡的话,这也是不行的,很多人都会认为用热水泡更快,而且泡得也更软,实际上这种想法是错误的,用热水泡的话,鱿鱼就更容易外软里硬,而且炒出来也是没什么味道的。要想鱿鱼变得软嫩,又不会破坏掉鱿鱼的口感及味道,大厨教你一招,立马干货变海鲜。

1、先是将干鱿鱼表面的杂质都清洗干净,接着将它丢进一盆清水里浸泡2小时,水量一定要没过全部的鱿鱼才行。

2、泡好之后鱿鱼差不多就变得有点软了,但是这还不够,接着我们得将盆中的水倒掉,往里加些纯碱进去,再注入适量的清水,搅匀,然后再把鱿鱼丢回盆中浸泡,继续泡上4个小时。

3、经过碱水泡发之后的干鱿鱼立马就变得跟鲜鱿鱼一样,肉质肥厚,这时候将其取出,用清水冲洗干净,沥干水分之后即可对它进行烹饪啦!

朋友们,你们学会了吗?

还有什么好的方法都可以说出来,大家一起讨论。

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