广式月饼硬是什么原因了(广式月饼很硬)

有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的，口感不好，那么广式月饼为什么硬？广式月饼不回软怎么办？下面一一为大家介绍。

广式月饼为什么硬

1、月饼皮活得不到位，起筋了。

2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。

广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。

广式月饼不回软怎么办

可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。

下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。

转化糖浆怎么熬

目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量俱佳。若点心师傅自己熬制糖浆达到工业化生产的转化糖浆标准，应在熬制糖浆时注意：

1、加热容器采用不锈钢锅为宜;

2、糖、水、酸的配比100：(35~40)：(0.08~0.12);

3、糖应选用粗白砂糖;转化剂采用柠檬酸，通常加入量0.08%~0.12%;或采用新鲜果汁(如菠萝汁、柠檬汁等)，待糖液煮沸后再加入，其加入量为0.5%;

4、糖浆熬制成熟温度115℃;

5、熬制好的转化糖浆应放置15天后待用。

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