家常版鳕鱼的做法(鳕鱼的做法和吃法)

导语：家常菜——鳕鱼的几种做法

1，清蒸鳕鱼

用料

鳕鱼 料酒 盐 老姜 蒜头 干红辣椒 葱 蒸鱼豉油

1，鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右

2，鳕鱼上面铺上姜丝，蒜片，干辣椒丝盖保鲜膜，水烧开后把鱼放进去，蒸5分钟的样子

3，蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可

小贴士

盖不盖保鲜膜的问题，怕水蒸气太多，也可以不盖保鲜膜，如果汤汁太多，稍微倒掉点再进行下一步

2，香煎鳕鱼

用料

鳕鱼 黑椒 油 盐

1，厨房用纸将鳕鱼控干水分

2，将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟

3，倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可

4，出锅，装盘，开吃喽。

小贴士

我认为不需要放更多的调味料，这样才能吃出鳕鱼原本独有鲜嫩的味道。

3，红烧鳕鱼

用料

鳕鱼 葱段 蒜瓣 姜丝 酱油 醋 食盐 料酒

1，鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块； 葱切段，蒜瓣去根，姜切片；

2，上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；

3，将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；

4，将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；

5，盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒；

6，小心起锅乘盘

小贴士

将鳕鱼块下锅前一定记得用姜块擦锅，以防鱼块下锅会粘。

在鳕鱼烧制八分熟时鱼肉已十分娇嫩，翻转面时要万分小心，以防整片鱼块碎裂成小块，影响卖相。

4，烤鳕鱼

用料

鳕鱼 盐 生抽 白糖 黄酒 香菜 色拉油 孜然 辣椒面

1，将鳕鱼洗清干净后，在鱼肉上抹一层盐，放置30min，控干水分；

2，将酱油4勺、白糖10g、黄酒2勺、色拉油1勺，辣椒粉适量、孜然 2勺调成汁，腌制20min；

3，将腌制好的鳕鱼放在锡箔纸上，将剩余的酱汁倒在鱼身上，

4，将德普嵌入式烤箱调制强烧烤190度，烤制约20-25min即可；

5，撒上香菜点缀，可以开动了

5，麻辣鳕鱼

用料

鳕鱼 3条 淀粉 葱 姜 蒜 辣椒 花椒 八角 郫县豆瓣酱 生抽 老抽 料酒 米醋 糖 盐

1，超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以

2，鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉。

3，将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右

4，准备好材料

大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出

姜，三片

葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧

八角一枚

辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量

5，腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧

6，锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好

7，可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的

8，炸到差不多这个样子的时候捞出

9，锅中留少许底油

10，把调料全扔进去

11，加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩

12，将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟

13，然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）

14，加入一勺生抽（勺子同上）

15，加入四分之一勺老抽

16，加入一点点米醋，大概，5-6滴吧，加入一勺白糖

17，大火炖开，然后中火一直炖10分钟

18，加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的

19，然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺

20，大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷

6，蒜蓉银鳕鱼

1：鱼自然解冻后用厨房纸拭干水分，可以多拭两次，正反抹上适量料酒和半小勺盐，放置半小时左右

2：半头多蒜捣成泥装小碗，热一勺橄榄油浇在蒜泥上，使其爆香（对于不喜欢吃辣的小宝贝也可以锅里放橄榄油烧热后关火，马上放入蒜泥，让蒜爆香的时间稍微长一点，减少辣味）

3：腌好的鱼正反抹上适量耗油，放盘里，表面抹上刚爆好的蒜蓉，加保鲜膜封好，冷水上锅蒸，开锅后继续蒸15分钟，关火再闷5分钟

4：取出，撒上葱碎，喜辣的可以加红辣椒丝，淋上点味极鲜，热小勺油浇到葱花上即可

小贴士

关于用量：

这里的一勺就是平时家里喝粥用的瓷勺，一小勺就是盐罐里配的小勺

7，茄汁鳕鱼

用料

鳕鱼 鸡蛋 面 番茄酱 盐 糖 醋

1，鳕鱼片好切段

2，用鸡蛋和面裹一下

3，下锅炸，炸至金黄

4，捞出后再复炸一次

5，番茄酱、糖、醋、盐按个人口味加少量水调匀，待用

6，另起锅，不放油，倒入调好的酱汁，热后关火，倒入复炸好的鱼段，炒均匀即可出锅。

8，番茄鳕鱼浓汤

1，鳕鱼一块，剪去周边鱼皮

2，去骨，切成正方小块

3，置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀

4，番茄去皮后切成小丁

5，用料理机打成果汤

6，黄油中火加热至溶化

7，倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀

8，加入番茄酱炒匀

9，至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉

10，快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加

9，豆豉蒸鳕鱼

用料

鳕鱼 料酒 花椒粉 豆豉 蒜末 红尖椒 醋 蒸鱼豉油或生抽

1，鳕鱼解冻，洗净

2，用料酒和花椒粉腌制一段时间，然后把腌制出的水扔掉

3，取少许豆豉，蒜末，红尖椒切小段，加一勺醋一勺豉油调好作为调味料

4，在鱼上撒些罗勒，然后把调好的调料慢慢均匀倒在鱼背上，最后撒上些葱花

5，锅烧热水，水开后把装鱼的盘子放上蒸6-8分钟即可，之后关火焖2-3分钟

小贴士

可以在蒸完之后用平底锅烧一点热油淋到鱼上，不淋也行，我没有淋

调味方面不放罗勒也可以，其他调味看自己口味酌情多放少放都可以的，豆豉多一点会比较好吃~

10，酥炸鳕鱼排

1，面粉中撒入少许细盐

2，再加入少许白砂糖

3，加入适量奶粉，搅拌均匀待用

4，鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下

5，再放入粉类中，裹一层粉

6，锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可

小贴士

1．裹鳕鱼的面粉中，可根据自己的口味增减糖和奶粉的用量；

2．蛋液不要太多，能够均匀包裹鱼排即可；

3．炸鱼排的油烧至8分热时，即可放入鱼排。

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