做饺子的面怎么和(做饺子的面)

导语：做饺子时，记住别用面粉，换个材料更好看，晶莹剔透孩子更喜欢

这两天翻箱倒柜，把做凉皮的小麦淀粉收拾出来了，感觉夏天买的这都到冬天了，得赶紧把它用掉啊，秋冬吃凉皮感觉也不是那么回事，还是做成水晶蒸饺吧。

水晶蒸饺我们家倒是很少做，一般都是在饭店吃饭的时候才会点上一盘，馅料大都是虾仁的，一个饺子里面包的虾仁个头大大的，咬一口劲道又好吃，而且还特别入味，尤其是晶莹剔透的造型非常受小朋友喜欢。

我自己也在家试过几次，有过多次失败要么断裂要么软摊摊的不成型，最后终于试验出了最容易成功的配比分享给大家。

水晶蒸饺

【食材：】小麦淀粉130克、玉米淀粉30克、开水150-160克、胡萝卜、西葫芦、鸡蛋、食盐、十三香、香油

【制作：】

1、把小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀，然后用开水烫一下，烫到颗粒状态，下手揉成一个光滑稍软又不粘手的面团，盖上保鲜膜放一遍备用。

❤ 玉米淀粉可以换成土豆淀粉，其他淀粉不可以，最好还是用玉米淀粉。

❤ 小麦淀粉也叫澄面，不可以替换。

❤ 先搅匀了，一定用沸水烫，少量多次搅拌成颗粒状，一下子倒太多容易做成面糊，水量上下增减10克左右。

❤ 最好的状态是偏软湿润不粘手，太干或者太硬就后期就容易干裂。

2、这时候做馅，把胡萝卜和西葫芦都擦成丝，放上盐杀出水分，挤干净多余的水分之后加少许的鸡蛋碎、食盐、十三香和香油搅拌均匀调味，这样这个馅就做好了。

3、把面团搓成长条，下面剂，然后按扁，里面包上馅儿，直接捏成5个角的形状，然后把每个角都向里捏大捏薄了，最后用手指挤压出小蛮腰，这样一个漂亮的花型就出来了。

❤ 如果做得时候面团干裂了，代表面团水量没掌握好。

❤ 大家可以把面剂子做得薄一点，这样蒸出来更透明好看。

4、都做好之后放在蒸屉里，凉水上锅，烧开后蒸10分钟最后闷3分钟出锅。

❤ 水晶蒸饺稍微放凉之后会发硬，吃得时候再加热就行了。

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