驱寒羊肉汤的做法(冬季预寒羊肉汤)

导语：今日小寒煮羊汤，调料怎么放是关键，学会了，汤白味鲜膻味轻

今日小寒煮羊汤，调料怎么放是关键，学会了，汤白味鲜膻味轻

“东风吹雨小寒生，杨柳飞花乱晚晴。”今日小寒，北方的小寒，天气寒冷，滴水成冰，不似南方如诗中那般还有杨柳飞花的景象。小寒节气，民间素有“小寒大寒，冷成冰团”的说法，所以在小寒节气里适合吃一些性温的食物。羊肉性温，李时珍曾在《本草纲目》中记载，所以在冬天里吃一点羊肉，既能够抵御风寒，又可以滋补身体，是非常不错的选择。

羊肉的吃法有很多，煮汤便是其中之一。煮羊汤的做法也有很多，不同的地区有不同的做法，各有特色。今天，准备和大家分享的是我们当地煮羊汤的家常做法。煮羊汤最重要的是汤白味鲜膻味轻。那么，怎么才能煮出好喝的羊汤呢？除了煮的技巧外，放调料也有小窍门：焯水时，加料酒和花椒去除膻味；煮的时候，除了葱姜不要放任何调料；喝的时候，再根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉和白醋等调味。下面，我们就来看看具体做法吧：

『家庭版羊汤』~~~特点：汤色洁白，味道鲜香

【食材】羊排、羊里脊、羊杂

【配料】葱段、生姜、葱花、香菜末

【调料】料酒、花椒、盐、白胡椒粉、白醋

【制作步骤】

1、新鲜的羊排和羊里脊放入清水中浸泡1-2个小时左右，泡出血水后洗净。

2、羊排和羊里脊冷水下锅，加入3汤匙料酒和20粒左右的花椒，大火烧开后焯烫5-10分钟左右。在焯烫的过程中，需要用汤勺翻动羊排和羊里脊，让它们受热均匀，把血水充分的煮出来；另外，煮出来的血沫要及时撇出。

3、把焯烫好的羊排和羊里脊放入汤锅中，加入足量的清水，放入适量的葱段和拍碎的生姜，大火烧开后，转小火炖煮40-60分钟左右。

4、煮约40分钟后，如果用筷子能轻松插入羊里脊中，就可以把羊里脊肉捞出。

5、捞出的羊里脊，晾到不烫手时，用刀切成薄片备用。

6、羊杂可以提前用开水焯烫一下备用。捞出羊里脊后，可以舀出少量的羊汤放入锅中，加入羊杂烧开后，盛出备用。现在，市场上买的羊杂都是熟的，已经处理好了，可以清洗后直接使用，建议焯一下水，可以很好去除羊杂的膻味和残留的浮尘。

7、在处理羊里脊和羊杂时，可以一直炖煮羊排，处理好后再关火。煮羊汤一般使用羊棒骨，但是用羊排煮汤更加美味，一样可以把汤煮成奶白色，而且羊排还可以单独蘸辣椒盐食用，一举两得。

8、食用时，把羊里脊片和羊杂盛入碗中，然后浇上热汤，撒上葱花和香菜末，根据口味加入盐、白胡椒粉和白醋即可。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小莉创作整理编辑！