排骨和年糕怎么做好吃(年糕排骨)

导语：做年夜饭，排骨和年糕是绝配，做成“年年高升”，家人爱吃夸不停

新年的脚步越来越近，年味也是越来越浓，相信有不少人都在盼着放假，盼着除夕回家好好吃上一顿丰盛的团圆饭。南北方的各项习俗一向差异较大，年夜饭也不例外，北方过年过节定然少不了饺子的存在，而年糕则是南方新春佳节的“代表”。年糕又被称为“年年糕”，是“年年高”的谐音，蕴含着万事如意、欣欣向荣、年年高升的美好寓意。年糕品种多样，黄的、白的、方的、圆的，也象征着金银财宝，新年吃了年糕，不仅步步高升，还会财源滚滚。

年糕的名字惹人喜爱不说，口感也令人赞不绝口，软糯筋道，怎么做都好吃。分享一道甜辣排骨年糕，选用的白色年糕条，搭配香嫩可口的排骨，年糕经油炸后金黄酥脆，排骨炒制的浓郁甜辣，单是让人看了就垂涎欲滴，造型摆盘以层层叠加制作出“步步高升”的感觉，这道菜非常适合端上年夜饭桌上，寓意美好，味道甜辣鲜香，一定会备受追捧。

年年高升(甜辣排骨年糕）

所需食材：排骨、年糕、面包糠、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、韩式辣酱、料酒、生抽、盐、辣椒粉、五香粉、香油。

1、年糕条掰开放入碗中加适量的清水浸泡清洗。大葱剥去外皮洗净切成葱段，大蒜剥皮，姜去皮洗净切片。黄瓜洗净切片再对半切开备用做装饰，枸杞加适量清水浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水煮沸，将年糕放入沸水中焯水1分钟左右捞出，用冷水冲洗掉表面的米浆，倒入盘中晾干多余的水分。

3、用牙签在年糕的表面扎一些孔洞，帮助年糕排气，以免之后油炸时误伤到人。拿一个鸡蛋打散成蛋液，起锅烧油，等油温加热至5成热转小火，将年糕裹上一层蛋液，再蘸上面包糠，下锅炸至两面金黄，捞出控油。

4、排骨用清水冲洗干净，煮锅中加入适量的清水直接倒入排骨，加少许料酒、葱姜片，开大火烧开后，用笊篱把排骨捞出，用温水冲洗掉排骨表面的浮沫，控干水分备用。

5、调料汁：碗中加入两勺韩式辣椒酱、一勺辣椒粉、半调羹五香粉、一勺生抽、适量的盐和香油，加少量的清水搅拌均匀，甜辣酱汁就准备好了。

6、起锅开小火烧油，放入一小把冰糖，锅铲不断翻炒至冰糖融化，熬至焦糖色倒入排骨，翻炒至排骨上糖色。

7、排骨两面均匀的上色后，放入备好的蒜瓣、姜片、葱段、桂皮、八角以及干辣椒炒出香味。将准备好的甜辣调料汁倒入锅中翻炒，加开水没过排骨，大火烧开后再转小火炖煮20分钟。

8、20分钟后，开大火收汁即可。黄瓜、枸杞摆盘做装饰，将炸好的年糕和炖好的排骨依次交替摆盘，摆成层层递进的形状，浇上剩余的汤汁，撒上芝麻，一道金黄酥脆、甜辣多汁的年糕排骨就大功告成了。

——老井说——

“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，年糕包含了多种祝福在其中，做法也多种多样，煎、炒、炸、煮，基本可以用所有的方式来烹饪，食用起来也各有特色。可在油炸时一定要小心注意，用黏性大的糯米蒸成的糕，内部空气含量少、密实，高温油炸会使空气膨胀，导致年糕会出现爆炸现象，炸之前不要偷懒，给年糕扎几个孔，控干水分，再入锅用小火炸，油温切勿太高。还有像超市买来的切片年糕写有禁止油炸，这样的则最好选择其他方式食用。

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