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腌酸菜牢记3个技巧酸菜不烂不生花酸菜是什么(腌制酸菜怎么腌不烂)

导语:腌酸菜,牢记3个技巧,酸菜不烂不生花,酸香脆爽超下饭

转眼间,又到了吃大白菜的季节。每到秋冬季节,买大白菜的人就变得特别多,尤其是我们北方人,几乎每家都会囤上好几十斤好几百斤的白菜。因为这个时候的大白菜不但好吃,价格还便宜,而且白菜也是非常耐储存的蔬菜,多囤上一些,整个冬天都不会担心没有东西吃了。

很多人会问,每天吃白菜不会腻吗?白菜好吃的做法那么多,怎么会吃腻呢?你可以用来炒白菜、做白菜炖粉条、猪肉白菜炖粉条、白菜炖豆腐,还能腌成酸菜,腌好的酸菜又能做出好多的美食,比如酸菜鱼等等。白菜好吃的做法可以说多到数不清,又怎么会吃腻呢?

尤其是这腌酸菜,我们这里每年每家每户都会腌,腌好的酸菜酸香脆爽,特别的好吃下饭。然而要想把酸菜腌好,却不是那么容易的,很多没有经验的朋友经常会把菜腌烂,会生花,就不能吃了,特别的浪费。

要想腌出不烂的酸菜,一定要牢记3个技巧,这3个技巧是什么呢?一起来看一下吧。腌酸菜,牢记3个技巧,酸菜不烂不生花,酸香脆爽超下饭。

【腌酸菜】

食材:白菜、盐、凉白开。做法步骤:

第一步:新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天,去掉外面的老叶不要,然后如果白菜个头太大,可以把它对半切开,如果个头不算太大就直接整颗腌。

第二步:然后我们来给白菜稍微焯一下水,锅中烧开足量的水,水开之后放入白菜稍微烫一下,烫20秒钟左右即可捞出,然后过一下凉白开,捞出沥干水分备用,这里要注意白菜焯烫的时间不要太长,这样将白菜稍微焯烫一下,腌出来的酸菜好吃不发苦。

第三步:准备一个干净的容器,我们这里都是用缸,先用开水烫一下烫,把缸刷洗干净晾干水分,然后在底部先铺上一层盐,之后再放入一层白菜,按照一层食盐一层白菜的顺序摆放,直到将白菜全部放完,最后再撒上一层食盐,压紧实,先腌制几个小时。

第四步:几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜,然后用大石块将白菜压住,使白菜完全泡在水中,然后我们再在上面盖上一层纱布,腌制一个月左右就可以吃了。

小贴士:

1、白菜先稍微焯一下水,这样腌出来的酸菜味道好,不会发苦,但一定要注意焯烫的时间不要太长。

2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实,因为酸菜怕热怕捂,不能捂着它,不然容易坏,但是暴露在空气中也不好,所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。

3、腌酸菜的时候一定要用大石块等重物压着,使其充分浸泡在水中,这样才不容易坏;还有腌酸菜的器具一定要保证无油,如果沾上油也是很容易坏的;还有温度也很重要,不能放在很热的地方,应放到比较阴凉的地方,2-8度是最适宜腌酸菜的温度。

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