石锅腰花的做法大全(石锅沸腾饭怎么做)

导语：四道会玩的清爽入味下饭菜｜石锅沸腾腰花，鲜椒黄喉

要清爽下饭，还要让客人眼前一亮？

非这几道菜莫属啦！

快来看看有多会玩吧！

1.石锅沸腾腰花

把猪腰治净并剞凤尾花刀，纳碗后加白酒、盐、干辣椒节、花椒和香辣酱，拌匀腌味待用。

把菜油入锅烧热，加香料、干辣椒节和花椒炒成香料油。

临出菜时，取石锅盛香料油烧热，与腌好的腰花一同上桌。

当着客人面往香料油里撒葱节、干辣椒节和花椒，然后倒入腰花，烹熟即可搛食。

2.金汤雪球

把泰国虾仁制成泥，与剁成粒的肥膘肉同纳盆里，加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀成虾糁。

把白萝卜去皮后切成丝，在沸水锅里汆断生后，捞出来沥水。

将虾糁挤成圆球状，再逐个粘裹上一层白萝卜丝，送入蒸箱蒸熟了取出.

装盘后浇上用浓汤和金瓜泥调成的咸鲜味汁，稍加点缀即可上桌。

3.鲜椒黄喉

把黄喉治净，剞花刀后改成块，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅，汆一水捞出。

把青椒块、小米椒节、胡萝卜块、香菜、芹菜节、洋葱块等蔬菜料入锅，加清水熬出味后，打去渣，加鲜露、生抽、盐、味精等调成青椒汁水。

临出菜时，把青椒汁水入锅烧开，下黄喉稍煮后起锅，盛入垫有黄瓜片的窝盘里，再舀上炒香的青椒节和鲜青花椒，即成。

孜香豆粒鱼

把草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀后纳盆，加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉腌味。

下油锅炸酥了捞出，放红汤锅里煨熟后，捞出装盘。

净锅里放油烧热，下土豆丁炸至酥香时，倒出沥油。

锅留底油，下青红椒节、土豆丁稍炒以后，加香辣酱、盐、孜然粉和味精炒香，起锅舀在鱼身上，撒上葱花即成。

厨艺指导:谭清亮

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