青占鱼的做法大全家常(清蒸青占鱼的做法大全)
导语:青占鱼的做法
说起青占鱼,在物资匮乏的年代,青占鱼是我唯二认识的海鱼之一,另一个就是大家都知道的带鱼了。当然最喜欢吃的还是青占鱼,因为肉多啊!
和大家分享青占鱼的做法之前,我们先了解一下它。
青占鱼,在我们这里有人叫它海鱼,有人叫它青条鱼,网上称呼它鲐鱼,超市称呼它青占鱼,海边的朋友们又叫它什么呢?它比秋刀鱼胖一点,跟鲅鱼相比嘛,呃!我混乱了,总也分不清,总指着超市柜台的鲅鱼叫青占鱼(超市的鲅鱼叫马鲛鱼),就是一个小点一个大点。终于有一天,妈妈看不下去了,你就不能上网查查吗?好吧,我去做功课了。
青占鱼和鲅鱼体型基本相似,通称为鲐鲅鱼。看看它们些微的区别:
1、青占鱼鱼体较高,呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长,呈圆状。
2、青占鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、青占鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8——9个小脂鳍。
4、青占鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色;鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色。
看完了这些,大家能分辨出来青占鱼和鲅鱼了吗?话不多说,赶紧做鱼吧。
食材:青占鱼、生姜、大蒜(有的地方叫蒜苗),水大椒
步骤:
1、将青占鱼切断,生姜切片,大蒜切成末,两勺水大椒(我们这里叫水大椒,别的地方好像没见过这个东东,大概中秋后,红色小尖椒上市,新鲜的加上姜蒜盐磨成末,成水状)。
水大椒
2、热锅倒入油,放生姜烧热后倒入青占鱼,有人会煎一下,这次我没煎,也很好吃,大家也可以试试这种,如果不习惯,可以在这个步骤煎一下。
3、将青占鱼在锅内烧着,这时候不用放水,就是要将鱼本身的水汽焙干,摇晃铁锅防止黏锅,用锅铲的话,很容易破皮。
4、鱼逐渐变色后,加入料酒、老抽、白糖、水大椒、盐和清水,清水和鱼齐平的位置就好。
5、大火烧开转中小火,煮20分钟左右后,开大火收汁,关火出锅,撒上蒜白蒜叶末。
大功告成,海鱼特有的香味扑面而来,等不及了,我看见姑姑的手伸向了它!开吃!!
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