科普大蒜的正确捣法是什么(大蒜捣蛋怎么做)

导语：科普：大蒜的正确捣法

大蒜能提味杀菌，是必不可少的调味食材。凉拌黄瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉丝等，这些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。有人直接用刀切蒜剁蒜，蒜粒可能大小不一而且到处飞溅给厨房增加了很多麻烦；有人用专门的碎蒜器具，但碎出来的蒜泥稀疏程度不同也不一定符合他做菜的需要。这里，我们将不同碎蒜方法的成果进行直接的对比，希望可以帮你找到你最需要的方法。

提到大蒜，除了那个特别的气味和味道以外，你一定也可以想到很多跟蒜有关的菜肴。但是你可能不知道的是，不同的菜需要的蒜粒形式可能也不一样，有的需要小蒜粒，有的需要很稀的蒜泥，而有的需要干干的蒜泥。那么，要怎样才能得到我们想要的呢？

手工刀切

手工用刀来切蒜应该是我在自己的烹饪中最常使用的方法。用刀反复的切过大蒜，直到它成为大小合适的一堆小蒜粒。

虽然蒜粒也很细小，但是用刀切蒜比任何其他我测试过的方法都能更大程度的分离大蒜。而且手工切蒜的蒜粒最干，因为刀切并不会想其他方法一样破坏细胞导致细胞液的流出。

至于味道，手工蒜粒的味道最为温和，它的一般大蒜味依然保存，但是绝对不会上升到难闻或者难吃的程度。

大蒜按压器

不得不说这个按压器是很多专业厨师都不太喜欢的一件器具，所以我从来没有买过，但是为了这次评测我还是弄到了一个来给大家做个对比。不得不说使用效果真的和我预想的一样不好用。

大蒜被挤压成各种大小不一不规则的蒜末，而且汁水在按压的过程中四溅。

从味道来说，这种使用器具的比手工刀切更具有刺激性，至少吃完以后我的舌头有一点灼热感。

研钵和研杵

研钵和研杵作为旧石器时代的工具捣出来的蒜末也是蛮浓烈的，从刺激性来说和上面提到的按压器差不多。

味道上，可以感受到蒜原有的稍许甜味，虽然还是有那么一点灼烈感。

刀锋按压成泥

这其实是一个带点技术含量的做法，并不是所有人都会的哦。但是如果你稍加练习应该也还不错。用刀锋将蒜粒继续按压斜切成更小的蒜末，通常我会撒一些盐防止蒜粒蹦跶。

味道刚开始也还算温和，但是放入嘴里5秒后舌头就有一些灼烧感，也算是比较刺激的那一种了。

微平面切蒜磨具

这种磨具真是一种神奇的存在，它会将蒜磨成非常细腻的蒜泥，简单方便。

味道我想引用我日记里的一句话“真是太辣了！”。是的，吃进去马上舌头就很热很辣，实在忍不住立刻吐到了旁边的水池里。

总结

手工刀切：味道温和，蒜粒是可咀嚼的小颗粒状，微甜，不太辛辣。

大蒜按压器：比手工刀切的蒜味浓重一些，蒜粒不规则，入口会有一些灼热感，依然保留稍许甜味。

研钵和研杵：是我觉得味道比较好的一种蒜泥，蒜味浓郁，入口后口腔后部会有灼烧感，很舒服。

刀锋按切成泥：非常中规中矩的一种蒜泥，不算太辣，味道适中。

微平面切蒜磨具：所有当中味道最辣的一种，灼烧感强烈。

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