砂锅豉油鸡做法大全(香辣砂锅鸡煲的做法)

导语：美食推荐：砂锅豉香鸡、川府藤椒活鲍鱼、石耳鲜虾冬笋制作方法

砂锅豉香鸡

原料：

鸡腿肉400克，干花菇40克，小干葱150克。

调料：

A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克），B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克），C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克），湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗50克），老干妈豆豉35克，红小米椒15克，青小米椒10克。

制作：

1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水分，放入B料腌制入味；干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水分，搭配A料入蒸箱蒸制2小时（使其充分入味）。

2、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸制上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒，翻匀，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，装入煲中上桌即可。

关键：

1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。

2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，一定要炸至外酥内嫩的效果。

3、盛器煲得一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。

川府藤椒活鲍鱼

特点：肉质细嫩、美味可口。

原料：

8头活鲍鱼300克、调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克。

制作：

1、鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；

2、把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；

3、把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；

4、将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装入餐具中，用鲜花椒点缀即可。

石耳鲜虾冬笋

原料 ：

冬笋50克、石耳 10克、虾仁1个。

调料 ：

鸡汁5克、盐0.5克。

制作：

1、应季冬笋去皮后，加盐水煮制10分钟，去涩！

2、石耳用时需用沸水加少许盐泡发，泡软后轻轻加盐搓揉，将细沙去除，加鸡汤浸泡至熟；

3、将冬笋切细丝，虾仁一个；

4、将切好的冬笋与石耳装到位盅，摆好造型，加清鸡汤调味入蒸箱蒸5分钟；

5、将虾仁用鸡汤沸水，点缀中间即可。

烹饪要点：冬笋要用盐水去涩，石耳要把细沙去除干净。

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