陈皮的选料和制作方法(陈皮怎么选质量)

导语：选用陈皮充当膳食香料的诀窍，这么选陈皮它才能更好地发挥效果

陈皮，它被广东人誉为三宝之一，对于陈皮很多知道是一种果皮，而到底是柑、橘、橙那种水果的皮，因为它们三者的个头比较相近，历史对于柑橘橙的争论也是持续了较长的时间，所以多数朋友而言并不容易分清楚，但是对于广东人们而言，陈皮是源于柑。

将柑的果皮剥下，然后进行三年的陈放，果皮的苦涩味道散去，芳香之气又会随着时间增强，这便是一味上佳的香料陈皮了。而在实际的市场上，很多陈皮并没有陈放三年，而且有些陈皮也并不是柑的果皮，所以便有了柑陈皮和橘陈皮的差别。

作为香料而言，其实两种果皮只要陈放的时间足够，其实也都是能用的，但是总体来说橘陈皮的香气确实要比起柑陈皮弱些。柑陈皮对于油腻度，和香气沉闷感的调节，也确实要比起橘陈皮好些。所以作为稳定香气和调节香气使用时，最好还是选用柑陈皮为好。若是只是为了辅助去腥膻味和单纯让香气更为多样些，那么两种陈皮其实差别不大。看到此处不少朋友一定好奇橘陈皮和柑陈皮要如何分辨呢？

首先可以从手感上来分辨，橘陈皮的质地比较的硬，所以它比较容易被折断，而柑陈皮相对来说它的质地比较有韧性。仔细观察一下，橘陈皮的内表面是比较光滑的，而柑陈皮的内表面则是带有一些棉状的脉络，同时它给人的观感也是比较粗糙的。通过这两点的观察，就算是对于陈皮不是很了解的朋友，也基本可以分别出二者来，让合适的陈皮在自己的香料配方上更好的发挥作用。

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