石磨的面粉有什么优点(什么叫石磨面粉)

导语：现在流行石磨面粉，但你知道石磨是怎么发展的吗？

战国石磨

蔽号前两期介绍了石磨和石磨发明的条件，这一期介绍一下石磨发展的过程。

李发林先生通过对出土石磨以及陶磨模型等的研究，将我国古代磨的发展分为幼稚阶段、发展阶段和成熟阶段。

从发现的实物看，战国、西汉时期是磨发展的幼稚阶段。这时期磨的磨齿以凹坑为主流，凹坑的形状有枣核形、圆形、菱形、三角形、长方形。这种磨齿使面粉不能迅速往外流，磨眼容易发生堵塞。有的粮食颗粒还会留在凹坑里，磨不碎，所加工出来的面粉中，就会掺杂一些整粒的粮食。

汉代石磨

东汉、三国时期，是磨齿多样化的发展阶段。这一时期，老式的凹坑磨齿某些地方仍在使用，西汉时处于萌芽状态的辐射形、分区斜线形磨齿进一步得到推广。这是人们看到凹坑式磨齿使面粉流通不畅，因而想到应当刻一些构漕通到磨外，这便使凹坑式磨必然遭到淘汰。辐射形磨齿在湖北、北京、山东、安徽、河南、陕西、江苏等省皆有出土，证明它在此时流行于大江南北、黄河南岸，北达北京，南到南京。因此，可断定它是东汉、三国时期最流行的磨齿式样之一。它的变式，即锥点辐射纹、旋窝纹，只是偶然有孤例出现，并不普遍。分区斜线纹磨齿可见于河南、安徽、山东、江苏、湖北等省，分布范围与辐射形磨齿相同，流行的时间也相同。分区斜线型又可分成四区斜线，六区斜线、八区斜线几个式样。这几种式样同辐射型磨齿在竞争。因此，可以说东汉三国时期是古代转磨发展史上数家争鸣、数花齐放的时期。

现代石磨

西晋到隋唐时期，是古代转磨发展成熟的阶段。这阶段，大多数磨的磨齿都已是整齐的分成八区的斜线纹。人们在经过前一阶段的数种磨齿并用之后，终于发现，辐射型磨齿仍很不理想，有缺陷。缺陷就是齿槽的分布中间太密而边缘太稀疏。分成四区的斜线式仍带有辐射型的毛病。只有八区斜线形磨齿才做到各区齿槽排列整齐划一，平行等分，匀称协调，疏密得当，磨面子整，齿槽深度一致。这种磨齿一直流行到解放前。其他形式的磨齿完全被淘汰，因为它们的工作质量和效率都敌不过这种八区斜线形磨齿。不过，在北朝时，某些地方，如西安草厂坡北魏墓中，仍出土上盖为辐射形，下扇磨齿为三区斜线形的老式磨齿。这说明事物发展是不平衡的。主流是进步的式样，不排除有少数个别保守落后的东西存在。

由此可知，我国古代转磨发展史可以分为三期：战国、西汉是早期，磨齿基本是凹坑型的；东汉、三国是中期，磨齿主要是辐射型和分区斜线型的；晋朝之后是晚期，磨齿大都发展为八区斜线型的了。

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